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莜面栲栳栳
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思域flap

莜面栲栳栳（栲栳kǎolǎo）是山西，以及河北高寒地区尤其是坝上地区著名的面食小吃，也是山西十大面食之一。

时间:30分钟-1小时
食材
莜面 400g
猪五花肉 200g
西红柿 2个
鸡蛋 2个
油 适量
盐 适量
开水 450g
大蒜 10g
辣椒粉 4g
酱油 2汤匙
八角 1个
桂皮 1段
香叶 1片
陈醋 3汤匙
葱 15g
生姜 5g
料酒 2汤匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备莜面。
  • 步骤 2/18
    莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅成絮状。
  • 步骤 3/18
    晾至不烫手时用手揉搓成均匀的莜麦面团。
  • 步骤 4/18
    将莜麦面团搓条。
  • 步骤 5/18
    分割成剂子，每个剂子用手分别搓圆。
  • 步骤 6/18
    取一个剂子放到不锈钢板上，用手的大鱼际按住向前推抹，成为舌状的薄面片。
  • 步骤 7/18
    取下面片搭在食指上。
  • 步骤 8/18
    使面片缠绕在食指上，卷成中间空的小卷。
  • 步骤 9/18
    竖在蒸笼里，依次摆放，入蒸锅，水开后蒸10分钟即可。
  • 步骤 10/18
    将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
  • 步骤 11/18
    锅中加开水没过肉，加入酱油、生姜、八角、桂皮、香叶、料酒、辣椒炖40分钟。
  • 步骤 12/18
    出锅前放盐即可。
  • 步骤 13/18
    西红柿切丁。
  • 步骤 14/18
    鸡蛋打到碗里搅散。
  • 步骤 15/18
    先炒鸡蛋将鸡蛋盛出，在放西红柿炒成卤。
  • 步骤 16/18
    制作蘸汁：将大蒜捣碎，放碗里。
  • 步骤 17/18
    蒜上面放上辣椒面、盐，锅中热油，8成热时泼在辣椒面上。
  • 步骤 18/18
    在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。
小贴士

1、莜面比较不宜消化，一次不要吃得太多。

2、莜面栲栳栳是汤面蒸制时间不宜过长。

3、用羊肉臊子汤更美味。

4、吃食可以分别配三种汁子。

发布于 2023-03-05
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