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莜面栲栳栳
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思域flap

莜面栲栳栳(栲栳kǎolǎo)是山西,以及河北高寒地区尤其是坝上地区著名的面食小吃,也是山西十大面食之一。

时间:30分钟-1小时
食材
莜面 400g
猪五花肉 200g
西红柿 2个
鸡蛋 2个
适量
适量
开水 450g
大蒜 10g
酱油 2汤匙
八角 1个
桂皮 1段
香叶 1片
陈醋 3汤匙
15g
生姜 5g
料酒 2汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备莜面。
  • 步骤 2/18
    莜麦面放入容器中,在上面直接倒入开水,用筷子或擀面杖搅成絮状。
  • 步骤 3/18
    晾至不烫手时用手揉搓成均匀的莜麦面团。
  • 步骤 4/18
    将莜麦面团搓条。
  • 步骤 5/18
    分割成剂子,每个剂子用手分别搓圆。
  • 步骤 6/18
    取一个剂子放到不锈钢板上,用手的大鱼际按住向前推抹,成为舌状的薄面片。
  • 步骤 7/18
    取下面片搭在食指上。
  • 步骤 8/18
    使面片缠绕在食指上,卷成中间空的小卷。
  • 步骤 9/18
    竖在蒸笼里,依次摆放,入蒸锅,水开后蒸10分钟即可。
  • 步骤 10/18
    将五花肉的肥瘦肉分开,分别切成薄片。炒锅中加油,将肥肉放入烧热的油锅,不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
  • 步骤 11/18
    锅中加开水没过肉,加入酱油、生姜、八角、桂皮、香叶、料酒、辣椒炖40分钟。
  • 步骤 12/18
    出锅前放盐即可。
  • 步骤 13/18
    西红柿切丁。
  • 步骤 14/18
    鸡蛋打到碗里搅散。
  • 步骤 15/18
    先炒鸡蛋将鸡蛋盛出,在放西红柿炒成卤。
  • 步骤 16/18
    制作蘸汁:将大蒜捣碎,放碗里。
  • 步骤 17/18
    蒜上面放上辣椒面、盐,锅中热油,8成热时泼在辣椒面上。
  • 步骤 18/18
    在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。
小贴士

1、莜面比较不宜消化,一次不要吃得太多。

2、莜面栲栳栳是汤面蒸制时间不宜过长。

3、用羊肉臊子汤更美味。

4、吃食可以分别配三种汁子。

发布于 2023-03-05
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