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莜面栲栳栳
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若云屎太浓

第一次出差是去山西，连吃了21天面食，胖了10斤，第一次吃了就喜欢的当数莜面栲栳栳，带着蒸汽儿沾着肉汤儿，一大口咬下去，筋道香爽！

时间:10-30分钟
食材
莜面 250g
肉馅 150g
开水 280g
葱花 少许
料酒 10g
生抽 20g
老抽 10g
花椒粉 2g
姜粉 2g
花生油 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    莜面和热水揉成团
  • 步骤 2/7
    面板涂油，面团搓成条，粗细跟拇指差不多
  • 步骤 3/7
    把面条分成拇指大小的剂子，用手掌鱼际部分将剂子推成面片，然后在手指上卷卷
  • 步骤 4/7
    卷好码上屉，最好码满一层，这样就不会被蒸汽扰乱队形啦
  • 步骤 5/7
    水开后大火蒸5分钟即可上桌沾面菜吃啦！
  • 步骤 6/7
    面菜做法：肉馅儿最好羊肉，其他也行，先用配料表里的调料腌制，然后把锅烧热加油烧热把肉炒熟，之后加半碗水，小炖一下。
  • 步骤 7/7
    出锅前放些麻辣料和葱花，就可以和莜面一同享用啦！
小贴士

推面剂儿的时候，油不能沾多，多了起不来，少了推不开，建议手指沾一丁丁油到手心搓搓，然后把剂儿放手心里搓搓，剂儿上均匀沾上油是最好的比例。

发布于 2018-08-12
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