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莜面栲栳栳
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漷月池申申

莜面栲栳栳是山西的一种特色面食小吃，也称为莜面窝窝。栲栳是指用柳条编成形状像斗的容器，是农家专门用来打水或装东西的，也叫“笆斗”。栲栳栳是用莜面制作而成，因其形状象“笆斗”而得名。莜面栲栳栳的起源可以追溯到隋末唐初。人们赋予莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月、嫁娶或逢节待客，多会制做莜面栲栳栳。莜麦的最大特色是它的做法，既所谓“三生三熟”，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。莜麦收割下来脱下来的籽粒是生的，这就是“一生”。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，这就成了“一熟”。将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了，这就是“二生”，莜面粉在吃的时候，要先和成面，和面时不能用凉水要用开水（当地人叫滚水），这就成了“二熟”。和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸，做成的鱼鱼或是窝窝坯子，又成了生的了，这就是三生，接下来就是猛火蒸熟，这就是三熟。这时莜面才真正能吃。

时间:30分钟-1小时
食材
莜麦面 400g
开水 450g
羊肉 150g
植物油 1茶匙
盐 1茶匙
生抽 2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
料酒 1茶匙
白糖 1茶匙
陈醋 2汤匙
酱油 2茶匙
香油 2茶匙
大蒜 5g
生姜 5g
香葱 5g
味精 1/4茶匙
洋葱 50g
土豆 50g
胡萝卜 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅匀。
  • 步骤 2/12
    倒入1茶匙植物油。
  • 步骤 3/12
    晾至不烫手时揉匀，放在已铺好打湿屉布的笼屉上用手拍扁。大火蒸15分钟，取出晾凉。
  • 步骤 4/12
    用手揉搓成均匀的莜麦面团。
  • 步骤 5/12
    把莜麦面团搓条，分割成10克左右的剂子，每个剂子用手分别搓圆。
  • 步骤 6/12
    取一个剂子放到光滑的台面或石板上，用刮板压着（或用手掌）向外推抹，成为长舌状的薄面片。
  • 步骤 7/12
    用刮板铲下面片搭在食指上。食指快速画圈，使面片缠绕在食指上，取出成圆桶状。
  • 步骤 8/12
    把做好的莜面栲栳栳生坯逐个码放在已刷过油的小蒸笼中。蒸锅加水烧开，把小蒸笼放入大火蒸4-5分钟。
  • 步骤 9/12
    把羊肉、洋葱切丁，胡萝卜和土豆去皮后切丁，生姜切丝。大蒜切碎放入小碗中，加酱油、陈醋、香油调成味汁。
  • 步骤 10/12
    起油锅，先放入生姜和洋葱爆香。再放入羊肉翻炒至变色，烹入料酒和生抽。
  • 步骤 11/12
    放入胡萝卜和土豆丁略炒。加入盐、白糖、胡椒粉和少许的水大火煮开，转小火煮4-5分钟。
  • 步骤 12/12
    加入味精和切成小粒的小葱调匀盛出，吃的时候把做好的羊肉臊子浇在莜面栲栳栳上，再淋入一些调好的味汁即可。
小贴士

1. 开水烫好的莜麦面团再蒸熟，会比较容易成形。

2. 莜麦面团中加入少许植物油，做出的莜面栲栳栳表面会比较光洁。

发布于 2023-05-15
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