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莜面栲栳栲(配羊肉雪菜哨子
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庄祭日危哀

老公爱吃栲栳栲。从前北京没有西贝莜面时，每想吃栲栳栲就开车去内蒙或山西，很不方便。慢慢地，网上可以买到莜面了，我就搜了视频自学，哨子则由老公做，栲栳栲于是成为我家随时都可以吃到的美食。不久前他去山西，说当地的栲栳栲已经远没有家里的好吃了。

栲栳栲的哨子，最好别用素的(如鸡蛋西红柿)。莜面虽营养丰富，但毕竟是粗粮，只有配上鲜香的肉末哨子，口感才能完美。我家是清真口，用的是羊肉。

食材
莜面 300克
开水 见步骤1窍门
酸豆角或雪菜 300克
羊肉 200-250克
葱 一根
姜 适量
酱油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    烫面。这里有一个掌握好面水比例的窍门，就是先将干面用手或硅胶刮刀整理成占面盆一半的平顶堆状，再将沸水倒满空的另一半(即达到面和水的体积相等)。(忘记拍照了，手绘补上)
  • 步骤 2/8
    揉成光滑的面团，盖保鲜膜醒面，利用这个时间准备其他的。
  • 步骤 3/8
    切肉末儿。我家都是用羊肉卷，一来肉卷儿肥瘦相间味道香，二来横竖切几下就搞定不用剁，很方便。
  • 步骤 4/8
    切酸豆角(或雪菜)，葱姜末。
  • 步骤 5/8
    搓面卷儿。将莜面做成像饺子皮一样的剂子，揉成团，在光滑的台面(我用的是烤盘)，用掌根向前压、按、推成舌形面片，从一端捏起面片卷在食指上，轻轻拉起面片，向内摇动手腕，使面片儿在空中顺势卷在食指上，轻轻取下，立在笼屉上。
  • 步骤 6/8
    全部做好的样子。冷水上锅蒸，水开上汽后5-6分钟即可(笼屉最好先薄薄刷层油，吃时不沾)。利用蒸栲栳栲的时间，做哨子正好，几乎可以同时关火。
  • 步骤 7/8
    锅内放适量油，油热后放入酸豆角翻炒一会儿，至八九分熟盛出。再倒入少许油，油热后先放入姜末，略翻炒放入肉末，拨散肉末后，放入葱末，翻炒均匀后，倒入酸豆角，翻炒均匀后添半碗开水(不可冷水！)，煮半分钟左右，添酱油(最好是黄豆酱油，量可多些)，翻炒均匀，关火。盐根据酱油量酌情放，不放也可，因为酸豆角本身也有咸度。
  • 步骤 8/8
    开始享用美食吧。
小贴士

蒸栲栳栲的时间，不少菜谱都是10分钟，其实没必要，因为烫面时已经四五分熟了，冷水上锅受热均匀，五六分钟足矣。蒸的时间太久，面卷儿容易因吸水量过大而变软塌陷，虽不影响口感，卖相差矣。

发布于 2019-01-15
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