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百菜烤鱼
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追风cloudy

这是一道大菜，有点像乱炖，但是加入了烤鱼，味道浓香无比，只是看图片，已经忍不住开始流口水了！

时间:30分钟-1小时
食材
草鱼 1条
植物油 100ml
盐 1/2小勺
花椒 5g
大料 3个
干红辣椒 5个
西兰花 1朵
土豆 1个
金针蘑 100g
郫县豆瓣 1大勺
蚝油 1大勺
生抽 1大勺
豆豉 100g
大蒜 半头
姜 2片
洋葱 半个
胡椒粉 1/2小勺
水 250g
海带 适量
干豆腐卷 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    草鱼收拾干净以后，用清水洗净。在鱼身两侧划几道斜刀口，以便入味。
  • 步骤 2/7
    把1/2小勺盐均匀的涂抹在鱼的内外侧，并轻轻按摩片刻。然后腌渍15分钟（此时烤箱预热上下火230℃）
  • 步骤 3/7
    锅里倒入油大火烧热，放入花椒、干辣椒和大料。炸至焦红色，香味飘出。炸好后，把调味料过滤掉，只留炸过的油。炸过的油带有浓浓的花椒大料香味哦（下称料油）
  • 步骤 4/7
    将鱼从腹部往背部劈半开（不劈断），放在铺了油布（或锡纸）的烤盘上。用毛刷蘸料油刷在鱼的表面，油尽量多刷一些。刷好后放入预热好上下火230℃的烤箱中层，烤15分钟左右
  • 步骤 5/7
    西兰花洗净掰小朵，土豆去皮切块，金针菇洗净，海带切片，洋葱切片
  • 步骤 6/7
    将剩下的料油倒入锅里大火烧热，先放入剥好的蒜瓣炸至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒几下，放入豆豉继续翻炒，将青菜倒入锅里，翻炒3分钟，翻炒到变软以后，加入蚝油、生抽翻炒均匀，倒入250克水，煮开后，加盖再煮3分钟，加入胡椒粉即成。因为豆豉、郫县豆瓣、生抽等都有咸味，所以不再另外加盐。煮好后可以尝尝咸淡，根据个人口味决定是否加盐
  • 步骤 7/7
    鱼烤好以后从烤箱取出，烤箱温度降至165℃，将煮好的配菜立刻倒在鱼身上。尤其注意将汤汁浇在鱼身的刀口上，使汤汁的味道能渗入到鱼肉里。将烤盘重新放回烤箱中层，165℃再烤8分钟，烤鱼就做好了
小贴士

腌鱼之前，鱼身上的水一定要尽量擦干净哦。如果鱼身上水太多，随后烤的时候就很难烤出表面那层脆脆的鱼皮。同样，刷料油的时候，也尽量刷多一点，刷厚一点，烤出的鱼皮更加好吃。

发布于 2019-10-17
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