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百合滑炒鱼片
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麴运锋炒

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
鲜百合 100g
草鱼 1条
西芹 1根
红椒 2个
鸡蛋 1个
油 适量
盐 5g
料酒 20g
淀粉 10g
胡椒粉 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    材料
  • 步骤 2/19
    材料
  • 步骤 3/19
    草鱼宰洗干净，上切一刀
  • 步骤 4/19
    沿背部片下鱼肉。
  • 步骤 5/19
    两全部片下
  • 步骤 6/19
    取一片鱼身，鱼皮朝下，将鱼肉片成连刀片，就是第一刀不切断
  • 步骤 7/19
    第二刀切断
  • 步骤 8/19
    成蝴蝶状连刀片。
  • 步骤 9/19
    鱼片中放一点盐3克、料酒、蛋清、胡椒粉
  • 步骤 10/19
    淀粉
  • 步骤 11/19
    不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，腌制10分钟。
  • 步骤 12/19
    入锅前加入一勺油拌匀。
  • 步骤 13/19
    百合用手掰成片；西芹切段；红椒切片。
  • 步骤 14/19
    锅中水开，倒入鱼片。在水里汆2到3分钟捞起。
  • 步骤 15/19
    锅放油，下西芹
  • 步骤 16/19
    红椒、百合翻炒至百合变透明。
  • 步骤 17/19
    再放入鱼片，调入2克盐，炒匀。
  • 步骤 18/19
    淋水淀粉
  • 步骤 19/19
    炒匀即可出锅。
小贴士

厨房小语：1. 鱼片可以在超市让师傅给片好了。

2.不可大力翻炒，以免把鱼片炒碎，百合易熟，炒制时间不宜过长。

发布于 2019-11-27
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