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酿馅鲫鱼
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烂自安家掣

这是一道传统的天津菜。活鲫鱼宰杀后洗干净，在鱼腹里填入调制好的猪肉馅，将鱼煎至双面金黄后再用熬鱼的方法熬。鱼肉两鲜一同熬制后味道非常浓香，很值得既喜欢吃鱼，又无肉不欢的食客享用。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 500g
猪肉 150g
油 适量
盐 适量
白糖 适量
甜面酱 适量
料酒 适量
酱油 适量
醋 适量
鸡蛋液 适量
葱 适量
大料 适量
姜 适量
蒜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    活鲫鱼放在水中养2个小时左右，让鱼吐出脏东西。
  • 步骤 2/10
    将鱼宰杀后洗干净，沥干水。
  • 步骤 3/10
    用芝麻油、盐、料酒、酱油、 葱姜调制好猪肉馅。
  • 步骤 4/10
    将调制好的猪肉馅填入鱼腹。
  • 步骤 5/10
    将鱼均匀裹上面粉，入热油锅煎。
  • 步骤 6/10
    碗中加甜面酱、酱豆腐搅拌均匀。
  • 步骤 7/10
    再加白糖、盐 、料酒、醋、酱油，搅拌均匀成料汁。
  • 步骤 8/10
    鱼煎好后推至锅边，大料入锅炸香，葱姜蒜入锅炒香。
  • 步骤 9/10
    煎好的鱼推到锅底，烹入料汁，加适量水，盖上锅盖，大火烧开，小火慢熬，其间适时轻轻推动鱼，保证鱼均匀入味。
  • 步骤 10/10
    收汁，食材熟即可盛出享用。
小贴士

调料里的酱油、甜面酱、酱豆腐等等都有盐的成分，因此，盐要少加。

鱼容易熟，鱼腹里的肉馅相当于肉丸子，因此，这道菜熬的时间比普通熬鱼的时间要长些。

小火慢熬菜品味道更佳。

发布于 2019-10-17
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