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酿鲫鱼
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别有愿你好时沓

鲫鱼，一种常见的淡水鱼类，肉质细嫩鲜美，是很多人都喜爱的水产品之一，民间有“冬鲫夏鲇”的说法，拿鲫鱼来说，鲫鱼有润燥滋补的作用，更适合季节寒冷的秋冬食用。酿鲫鱼，徽菜中一道经典的老菜谱，与一般红烧鱼做法稍有不同，鲫鱼中内藏乾坤，肉香和鱼香美妙的混合在一起，肉馅鲜美鱼肉细嫩，相当的美味体验。

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 1条
猪肉 70g
冬笋 60g
葱姜 适量
盐 适量
白糖 5g
酱油 25ml
料酒 25ml
香油 适量
水淀粉 适量
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    鲫鱼从鱼背处去鳞内脏洗净。
  • 步骤 2/15
    猪肉加少许葱花剁成肉糜。
  • 步骤 3/15
    肉糜中加入料酒，盐，鸡精，糖拌均匀。
  • 步骤 4/15
    把肉馅从鲫鱼鱼背塞入鱼腹中，留少许肉馅在鱼身外。
  • 步骤 5/15
    锅中油烧热放入鲫鱼煎至。
  • 步骤 6/15
    两面金黄取出。
  • 步骤 7/15
    炒锅倒油烧热爆香葱姜，放入鲫鱼。
  • 步骤 8/15
    烹入料酒。
  • 步骤 9/15
    在加入酱油。
  • 步骤 10/15
    加入适量的清水，放入白糖。
  • 步骤 11/15
    大火烧开，转中小火加盖焖烧15分钟。
  • 步骤 12/15
    然后放入焯烫过的笋片大火继续烧至8-10分钟。
  • 步骤 13/15
    汤汁半干加入盐调味。
  • 步骤 14/15
    淋入水淀粉勾薄芡。
  • 步骤 15/15
    最后在淋入香油关火。
小贴士

鲫鱼最好从鱼背处下刀破膛，取出内脏洗净，然后再把肉糜塞入鱼肚中，这样处理的鱼，烧制的时候不容易破损，保持鱼身的完整。

发布于 2020-08-06
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