Name: 香芋风干鸭
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 2
Cuisine: 浙菜
Ingredients: 鸭腿 500g; 油 适量; 盐 适量; 橙皮 适量; 干辣椒 适量; 花椒 适量; 生抽 适量; 老抽 适量; 蚝油 适量; 白糖 适量; 葱花 适量; 八角 适量

香芋风干鸭

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香芋风干鸭

时间:30分钟-1小时

食材

鸭腿 500g

油适量

盐适量

橙皮适量

干辣椒适量

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烹饪步骤

步骤 1/21

先把鸭腿修去边角上的油，洗净后沥干水分
步骤 2/21

准备盐和花椒
步骤 3/21

放入锅中炒香
步骤 4/21

趁热倒入鸭肉上按摩均匀
步骤 5/21

在阴凉通风处晾干4小时
步骤 6/21

然后冷水下锅，绰水后捞起
步骤 7/21

准备调料
步骤 8/21

锅内倒入适量油，油温5分热下入八角和生姜片爆香
步骤 9/21

鸭皮朝下放入锅中
步骤 10/21

煎出香味加入料酒
步骤 11/21

加入蚝油
步骤 12/21

加入生抽和老抽
步骤 13/21

再把橙皮和干辣椒加入
步骤 14/21

倒入开水，水能淹没食物为佳
步骤 15/21

盖上大火烧开后转中小火一小时
步骤 16/21

之后打开转大火烧2分钟后把鸭腿捞起
步骤 17/21

再捞起所有料渣
步骤 18/21

熟芋头去皮切滚刀块
步骤 19/21

加入锅中大火烧开后加入白糖调味后熄火
步骤 20/21

先把芋头盛入盆中，再把鸭腿斩条加入，把汤汁淋上即可
步骤 21/21

撒上葱花上桌

小贴士

这道菜肴，鸭肉腌制风干有咸味，所以烹饪过程要适当减少生抽量

芋头先煮熟，分开烹饪，这样的汤汁不会黏糊糊的，很清爽。

发布于 2019-10-21

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