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香芋焖鸭
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晏柴后来你不在

香芋焖鸭是一道用番鸭和槟榔芋做的菜品,其味咸鲜浓郁,鸭肉肥而不腻,香芋糯而不烂,在我的家乡可是一道非常受欢迎的宴客菜,所谓的番鸭,是一种在我们南方,尤其是福建才有养殖的鸭科品种,其外貌似鸭非鸭,似鹅非鹅,个头比鸭大,比鹅小,其肉质细嫩,味道鲜美,非常适合香焖和煨汤。我这次用的是个头比较小的子番鸭,如果用成熟期的大番鸭做这道菜,味道会更好。

时间:30分钟-1小时
食材
番鸭 900g
槟榔芋 500g
生抽 2匙
蚝油 2匙
柱候酱 2匙
适量
适量
料酒 适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将鸭子清洗处理干净,斩成块;
  • 步骤 2/9
    锅中入油烧热,爆香姜片,放入鸭块;
  • 步骤 3/9
    中小火煎至鸭块两面金黄,捞出沥油,(我分成两锅煎);
  • 步骤 4/9
    另起锅入油烧热,放入香芋块,小火慢慢煎至芋块两面脆硬,捞出备用;
  • 步骤 5/9
    锅中留底油,放入姜片蒜瓣爆香;
  • 步骤 6/9
    放入煎过的鸭块翻炒一下,喷入料酒,再调入柱候酱、生抽、蚝油和少许糖炒均匀;
  • 步骤 7/9
    加入没过鸭块的清水,大火煮开;
  • 步骤 8/9
    再移到深锅里小火焖煮,(也可以直接在锅里煮,移到深锅煮只是我的一种习惯);
  • 步骤 9/9
    煮至汤汁只剩一半的时候,放入煎过的香芋块,继续焖煮至汤汁收浓,香芋入味熟透即可,在焖煮的过程中,尝下味道,如果觉得不够咸,可以适量加入少许盐调味。
小贴士

发布于 2019-11-22
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