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小土豆烧肉
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踯躅

好吃的一道家常菜，小土豆吸收了肉中的油脂，绵软中还带着土豆的回甜，五花肉肥瘦相间软烂不腻，快！再来上一碗白米饭！

时间:1-2小时
食材
五花肉 600g
小土豆 500克
老抽 适量
盐 适量
八角 2粒
冰糖 30克
白芷 2片
桂皮 2小段
葱姜 适量
料酒 2茶匙
香叶 3片
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    主要食材：五花肉、小土豆
  • 步骤 2/11
    调料
  • 步骤 3/11
    五花肉洗净切成3、4厘米见方的块
  • 步骤 4/11
    切好的五花肉放入冷水中加入姜片和料酒煮沸撇去浮末
  • 步骤 5/11
    捞出控干水份
  • 步骤 6/11
    焯好五花肉来炒糖色，锅中放一茶匙食用油，放入砸碎的冰糖小火炒 炒至冰糖融化呈深琥珀色（比图上的颜色还要深一些）
  • 步骤 7/11
    快速放入焯过水的五花肉翻炒，翻炒至五花肉都沾上糖色
  • 步骤 8/11
    加热水莫过五花肉，加入酱油、料酒、等除食盐外所有调料，大火烧沸改小火炖制
  • 步骤 9/11
    炖五花肉的时候来处理小土豆，小土豆洗净，大一些的一切二，小的不切也可以。
  • 步骤 10/11
    五花肉小火焖三十分钟左右，放入小土豆加入适量食盐
  • 步骤 11/11
    加入小土豆再次焖20分钟左右至土豆绵软，大火把汤汁収浓即可。
小贴士

炖肉、熬汤都不要过早放盐，因为盐能使肉里的水分很快跑出来，加快蛋白质的凝固，影响菜肴味道。

汤汁不要收尽了，留些汤汁拌饭很好吃的。

发布于 2020-01-08
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