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香煎谷饲牛肉粒
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蛋挞

做菜讲究一气呵成。除非你是个有“助手”的大咖,当入厨是一个人时,总得要想着边做边拍摄,恨不得自己变作“千手观音”,对火候、烹制时间要求高的食材,往往抓住的相机(手机)还没来得及对焦反应,菜菜已经是熟透或者是过火了;再做一次菜来补拍,就有了“弄虚作假”的嫌疑,因此,很多时候,总是顾彼失此,对所做的菜品,在心里不免有丝丝的遗撼,本次做这个菜,就是如此。心中要求的牛肉粒是做到七分熟的,只是抓拍那么的一瞬间,就已经过熟了。不管怎样,这道菜,还有很好的黄油香滋味,只是没了肉质细嫩及香滑的口感。

时间:10分钟内
食材
澳洲谷饲牛肉粒 100g
黄油 10g
3g
芥兰 30g
香菜 10g
鸡粉 1g
生抽 3g
黑胡椒粒 1g
干葱 5g
白兰地 10g
广东米酒 10g
白糖 2g
姜片 1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备好食材。
  • 步骤 2/16
    先做牛肉粒的腌汁:在调味碗中加放入盐、头抽、鸡精、黑椒粒和白兰地酒,拌匀。
  • 步骤 3/16
    再将香菜清洗干净,切成碎末,干葱剥除葱衣,拍裂切碎,也放入调味碗中。
  • 步骤 4/16
    将解冻后的牛肉粒用干净的抹巾吸干水分,改刀切成约2厘米的方丁,放入调味碗中。
  • 步骤 5/16
    顺着一个方向,将牛肉粒与腌汁搅匀,让牛肉吸收腌汁后,静置30分钟入味。备用。
  • 步骤 6/16
    准备伴菜:如图所示,将芥兰清洗干净,分成苗梢和部分茎杆,把茎杆一段,先将边皮四侧切除成方杆,再切成1厘米见方的丁粒,备用。
  • 步骤 7/16
    将腌好后的牛肉粒清除表面上沾附的腌料,备用。
  • 步骤 8/16
    大火烧锅煮水,水开后,加入适量的花生油,下步骤6中的芥兰氽水至断生。
  • 步骤 9/16
    迅速捞起放凉,备用。
  • 步骤 10/16
    用平底煎锅,大火烧至7分热,改中小火,将黄油化开。
  • 步骤 11/16
    将步骤7的牛肉粒下锅中进行双面煎制,每面煎30秒。因拍摄的原因,这已经煎得过熟了。这道要求牛肉粒的成熟度为七分熟。
  • 步骤 12/16
    将煎好的牛肉粒放入盛碟适当的位置中,摆放好。
  • 步骤 13/16
    开大火,用煎剩余的尾油爆香姜片,炒制步骤9的芥兰。下白糖调味,尾油中已经有咸味,不用再放盐。
  • 步骤 14/16
    再溅入广东米酒,颠锅兜匀后,即可出锅装碟。
  • 步骤 15/16
    如图所示,将炒制好的配菜用筷夹入盛碟中,芥兰丁粒与牛肉粒一起摆放好。
  • 步骤 16/16
    稍加整理,即成。
小贴士

步骤8~9;13~14是“姜汁芥兰”的做法,因是一人食,故用了这种方法配菜。净煎制牛肉粒,仅用芥兰丁即可。

发布于 2025-01-06
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