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黑椒汁爆谷饲牛肉粒
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簿埔哑乌捞

谷饲牛肉是肥美嫩滑多汁的优质牛肉食材，它在制作时，加热时间极短，对熟度、炒制镬气要求高，一般在8分熟就可以出锅，所以，调味、配菜制作上就要求预熟，以求在混炒后达到成熟度一致。

时间:10分钟内
食材
谷饲牛肉粒 100g
甜玉米笋 100g
花生油 5g
盐 2g
黑椒粉 1g
黑椒酱 5g
鲍鱼汁 5g
白糖 1g
鸡精 1g
淀粉 3g
芥兰茎 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材。牛肉粒已经腌制好，玉米笋也切成牛肉粒般大小的丁粒。
  • 步骤 2/10
    将牛肉粒预先腌制好：先将牛肉粒放入调味碗中，加入盐、黑椒粉、白糖和鸡精抓匀后，再加入淀粉抓匀，最后封油。腌制方法请参考：《牛肉腌制》。
  • 步骤 3/10
    将黑椒酱、鲍鱼汁放入碗中。
  • 步骤 4/10
    加入40毫升的温开水拌匀后，再加入淀粉，搅匀均匀，配制成黑椒汁。
  • 步骤 5/10
    将玉米笋丁放入沸水中，焯水至熟透（约1分钟），然后盛出，沥干水分，备用。
  • 步骤 6/10
    大火将平底煎锅烧至7分热，下花生油，再下牛肉粒兜炒30秒，此时牛肉粒达5分熟。
  • 步骤 7/10
    将牛肉粒盛出，留尾油，备用。
  • 步骤 8/10
    用尾油将焯熟的玉米粒兜炒片刻，下盐调味，炒匀。
  • 步骤 9/10
    开最大火，倒入黑椒汁，晃锅，至黑椒汁糊化收汁，再下盛出的牛肉粒，迅速兜炒均匀，即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅装碟，放入芥兰茎花盘饰，稍加整理，即成。
小贴士

芥兰茎花做法：将芥兰茎连刀斜切三刀，再切断，然后在茎上纵切至茎体的2/3，不要切开，放入清水浸泡片刻，即成。具体的图片，可以参考《芥兰炒腊肠》。

发布于 2019-07-29
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