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橄榄炒牛肉粒
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半暮未凉牧

用纯橄榄油来煎炒肉类、海鲜类食材,可以使菜品口味清淡不油腻。在中菜中,极少用到橄榄油。这次做的《橄榄油中式炒牛肉粒》,牛肉粒肉汁饱满,肉质鲜嫩,炸香的蒜片,与牛肉粒一道,能带出牛肉特有的味道,而且,蒜香不会掩盖牛肉主味,经过浇汁2次泻入,更加让牛肉粒的口感丰满起来,是一个简单易做,再点缀些盘饰,也是个可以用于宴客的菜品。

时间:10分钟内
食材
牛里脊 300g
特级初榨橄榄油 30g
适量
头抽 5g
农家土蒜 5g
黑胡椒粒 2g
白兰地酒 50g
麦芽糖 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好牛里脊,白兰地酒,将蒜头切成蒜片备用。
  • 步骤 2/11
    将牛里脊切成1.5厘米的方丁,用黑胡椒粒、盐和白兰地酒抓匀腌制30分钟。
  • 步骤 3/11
    用麦芽糖、少许盐、头抽和白兰地酒,调制成一个浇汁。
  • 步骤 4/11
    中火,用平底煎锅,倒入橄榄油,将蒜片炸成金黄色的脆蒜片,然后夹起,备用。
  • 步骤 5/11
    中小火,用炸蒜片的尾油,将牛肉粒慢煎至变色。
  • 步骤 6/11
    当牛肉粒全部变色后,开大火,将步骤3的浇汁淋下。
  • 步骤 7/11
    当浇汁煮开,让每粒牛肉丁都沾上浇汁后,马上将牛肉粒盛起(一次泻汁)。
  • 步骤 8/11
    将盛起的牛肉粒摆放好。
  • 步骤 9/11
    中火,将浇汁收干。
  • 步骤 10/11
    当浇汁收干至稠如图所示时,关火。
  • 步骤 11/11
    将稠浓的浇汁淋于牛肉粒上(二次泻汁),再放上炸脆蒜片,稍加整理,即成。
小贴士

1、选用的牛里脊,不能注水牛肉来做这个菜,要不,口感大打折扣,一定要选好肉。

2、这个菜用二次浇汁的做法,一是防止牛肉丁过熟,二是保证每粒牛肉丁都能沾上浇汁。

3、注意火候控制,因为牛肉丁体大,虽然它外面是变色,内里还是生的,所以要慢煎。

4、这个菜颜色不是那么黑的,是那天拍片时,白平衡设置错了。真实的颜色是很漂亮的。

发布于 2019-11-06
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