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橄榄炒牛肉粒
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半暮未凉牧

用纯橄榄油来煎炒肉类、海鲜类食材，可以使菜品口味清淡不油腻。在中菜中，极少用到橄榄油。这次做的《橄榄油中式炒牛肉粒》，牛肉粒肉汁饱满，肉质鲜嫩，炸香的蒜片，与牛肉粒一道，能带出牛肉特有的味道，而且，蒜香不会掩盖牛肉主味，经过浇汁2次泻入，更加让牛肉粒的口感丰满起来，是一个简单易做，再点缀些盘饰，也是个可以用于宴客的菜品。

时间:10分钟内
食材
牛里脊 300g
特级初榨橄榄油 30g
盐 适量
头抽 5g
农家土蒜 5g
黑胡椒粒 2g
白兰地酒 50g
麦芽糖 10g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好牛里脊，白兰地酒，将蒜头切成蒜片备用。
  • 步骤 2/11
    将牛里脊切成1.5厘米的方丁，用黑胡椒粒、盐和白兰地酒抓匀腌制30分钟。
  • 步骤 3/11
    用麦芽糖、少许盐、头抽和白兰地酒，调制成一个浇汁。
  • 步骤 4/11
    中火，用平底煎锅，倒入橄榄油，将蒜片炸成金黄色的脆蒜片，然后夹起，备用。
  • 步骤 5/11
    中小火，用炸蒜片的尾油，将牛肉粒慢煎至变色。
  • 步骤 6/11
    当牛肉粒全部变色后，开大火，将步骤3的浇汁淋下。
  • 步骤 7/11
    当浇汁煮开，让每粒牛肉丁都沾上浇汁后，马上将牛肉粒盛起（一次泻汁）。
  • 步骤 8/11
    将盛起的牛肉粒摆放好。
  • 步骤 9/11
    中火，将浇汁收干。
  • 步骤 10/11
    当浇汁收干至稠如图所示时，关火。
  • 步骤 11/11
    将稠浓的浇汁淋于牛肉粒上（二次泻汁），再放上炸脆蒜片，稍加整理，即成。
小贴士

1、选用的牛里脊，不能注水牛肉来做这个菜，要不，口感大打折扣，一定要选好肉。

2、这个菜用二次浇汁的做法，一是防止牛肉丁过熟，二是保证每粒牛肉丁都能沾上浇汁。

3、注意火候控制，因为牛肉丁体大，虽然它外面是变色，内里还是生的，所以要慢煎。

4、这个菜颜色不是那么黑的，是那天拍片时，白平衡设置错了。真实的颜色是很漂亮的。

发布于 2019-11-06
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