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水煮肉片
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淡雅construction

水煮肉片是道著名的川菜家常菜，浆过的肉片以水煮熟，嫩滑鲜香，最后，当浇上热油时“刺啦~”的一瞬间，麻、辣、鲜、香、扑鼻而来，口水立马不由自主的淌下来。红红火火的一大盆水煮肉片浓香四溢，不论是家常还是待客都拿得出手，佐酒下饭皆相宜。家常做水煮肉片自由度很大，牛肉猪肉都可以，配菜也随你喜欢。我最喜欢的垫底蔬菜是圆生菜，烫过的生菜清甜爽脆是我最爱。

时间:10-30分钟
食材
猪里脊肉 300g
圆生菜 1个
郫县豆瓣酱 适量
大蒜 适量
葱 适量
姜 适量
糖 适量
盐 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
水淀粉 适量
蛋清 适量
干红辣椒 适量
花椒 适量
麻椒 适量
生抽 适量
食用油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将里脊肉切成薄片
  • 步骤 2/16
    将切好的肉片放入碗中，加入少许料酒、胡椒粉、生抽、蛋清、水淀粉抓匀，腌制10分钟备用
  • 步骤 3/16
    葱姜蒜切末，将郫县豆瓣酱在案板上剁细备用
  • 步骤 4/16
    炒锅中加入适量花椒、麻椒，以及干红辣椒碎，小火稍微焙一下，出香味即可
  • 步骤 5/16
    将焙好的花椒辣椒放案板上用擀面杖压碎备用
  • 步骤 6/16
    圆生菜简单的撕碎
  • 步骤 7/16
    炒锅中加入少许油，放入葱姜末和少量的蒜末爆香
  • 步骤 8/16
    加入剁细的郫县豆瓣酱炒出红油
  • 步骤 9/16
    加少许料酒和糖去腥增香
  • 步骤 10/16
    加入适量水，烧沸
  • 步骤 11/16
    将生菜下入微微烫一下马上捞出
  • 步骤 12/16
    将捞出的生菜放入盆中垫底
  • 步骤 13/16
    在锅中下入浆好的肉片，迅速滑散开，刚刚一变色即可关火
  • 步骤 14/16
    将肉片倒入有生菜垫底的盆中，并将汤也倒入盆中，但不要没过肉片
  • 步骤 15/16
    在表面撒上剩余的蒜末以及花椒辣椒末
  • 步骤 16/16
    另起锅，加适量的食用油，烧至冒烟，趁热浇在表面即可
小贴士

最后浇的油，油温一定要足够高，这样浇上之后才会充分的激发花椒辣椒以及蒜蓉的香味。

发布于 2020-08-14
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