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油泼面
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若梅霏琅咫天涯

于陕西“油泼面”，民间流传着很多种做法，有先泼辣子的、也有后泼的、带点儿汤的、不带汤的等等。只要是爱吃面的人，就没人能抵挡住它的诱惑

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 500g
油 适量
盐 适量
葱 适量
蒜 适量
花椒 适量
八角 适量
茴香 适量
酱油 适量
醋 适量
辣椒面 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    500克面粉中加入5克盐搅拌均匀、用300克水活成光滑的面团；饧15分钟
  • 步骤 2/16
    搓长条
  • 步骤 3/16
    之后把面团分成小剂子，
  • 步骤 4/16
    取一大盘、盘面抹油， 将小剂子揉成长圆柱状，依次摆放于盘中，表面刷上油用保鲜膜包好饧半小时。
  • 步骤 5/16
    花椒、八角、用小火焙香
  • 步骤 6/16
    花椒、八角、茴香用小火焙香
  • 步骤 7/16
    放凉后用搅拌机粉碎
  • 步骤 8/16
    将味极鲜、生抽、醋（1:1:1)的比例兑好；花椒、八角、茴香用小火焙香，放凉后用搅拌机粉碎；葱花；蒜末。
  • 步骤 9/16
    取一小剂子按扁
  • 步骤 10/16
    用擀面杖擀宽
  • 步骤 11/16
    两手各执一头边甩边抻
  • 步骤 12/16
    将抻好的面条放在开水锅中煮熟
  • 步骤 13/16
    将煮好的面条捞入碗中
  • 步骤 14/16
    放三勺兑好的调料汁、一勺（花椒、八角、茴香）粉、一勺蒜末、五勺葱花
  • 步骤 15/16
    将烧热的油倒入面碗中即可
  • 步骤 16/16
    拌匀开吃
小贴士

1、油要多，但不能过量。泼好的面条要根根带油，但碗底不能存油，碗底如果存油那油就多了，吃时有油腻感，不好。

2、，油要热，但油温不能过高。泼油时如果油温过高，泼出的辣子油颜色发黑，发暗。不但不好看，也不好吃。如果油温低， 辣子就泼不熟，一是没有辣子的香味，二是辣子油的颜色过浅，不好看。

如果泼面时油温掌握的恰到好处，那泼出的面不但有浓郁独特的辣子香味，而且泼出的辣子油色泽均匀，红中透亮，好看。

发布于 2020-01-08
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