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芝香水煮鱼
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沈押韵的悲伤

手把手教你片鱼片。

时间:30分钟-1小时
食材
鲤鱼 1000g
油 适量
盐 适量
白芝麻 适量
辣椒碎 适量
麻椒粒 适量
葱 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    用刀将鱼头剁下。
  • 步骤 2/19
    用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下。
  • 步骤 3/19
    将鱼翻转过来，将另一侧鱼肉片下。
  • 步骤 4/19
    将鱼骨斩成块。
  • 步骤 5/19
    鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用。
  • 步骤 6/19
    用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下。
  • 步骤 7/19
    用左手轻轻按住 鱼肉，右手斜刀片出3毫米厚的鱼片。
  • 步骤 8/19
    片好的鱼片装盘。
  • 步骤 9/19
    往鱼片盘中加入淀粉、白胡椒粉、盐和料酒。
  • 步骤 10/19
    将鱼片与腌料撒抓匀、腌制20-30分钟。
  • 步骤 11/19
    锅内放油，放入葱、姜和辣酱，小火煸炒出红油。
  • 步骤 12/19
    锅内加入大半锅清水，大火烧开后放入豆芽，大火煮至豆芽变软。
  • 步骤 13/19
    豆芽捞出，放入事先准备好的容器。
  • 步骤 14/19
    将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中，大火烧开后再炖煮10-15分钟。
  • 步骤 15/19
    将鱼骨块捞出，将盛放在装有豆芽的容器中。
  • 步骤 16/19
    将火调至中火，将鱼片下入锅中，保持中火，将鱼片浸熟。
  • 步骤 17/19
    将鱼片捞出，放在鱼骨上、并将锅内的汤倒入。
  • 步骤 18/19
    将辣椒碎、麻椒粒和芝麻撒在鱼片上
  • 步骤 19/19
    重新起锅，锅内倒油，油要多一些，烧至微微冒烟，将热油淋在鱼片上即可。
小贴士

1.鲤鱼可换成草鱼、鱼去鳞去腮去内脏洗净

2.黄豆芽可换成豆苗或者其他蔬菜，豆芽摘去须根

3.辣酱可换成蒜茸辣酱、郫县豆瓣酱或者豆豉辣酱

发布于 2019-10-14
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