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芝香水煮鱼
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祈祷
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时间:30分钟-1小时
食材
鲤鱼 一条
黄豆芽 适量
辣酱 适量
白芝麻 适量
辣椒碎 适量
麻椒粒 适量
葱、姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    原料：鲤鱼--可换成草鱼，鱼去鳞去腮去内脏洗净黄豆芽--可换成豆苗或者其他蔬菜，豆芽摘去须根辣酱--蒜茸辣酱、郫县豆瓣酱或者豆豉辣酱白芝麻、辣椒碎、麻椒粒葱、姜
  • 步骤 2/15
    用刀将鱼头剁下用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下将鱼翻过来，将另一侧鱼肉片下将鱼骨斩成块鱼头斩块，和鱼骨块装盘待用
  • 步骤 3/15
    用片刀将鱼肚部分的鱼骨及鱼胸鳍片下用左手轻轻按住鱼肉，右手斜刀片出3mm厚的鱼片片好的鱼片装盘往鱼片盘中加入淀粉、白胡椒粉、盐和料酒腌制 20-30分钟
  • 步骤 4/15
    放入辣酱，小火煸炒出 红油
  • 步骤 5/15
    锅内加入清水，大火烧开
  • 步骤 6/15
    放入豆芽，大火煮至变软捞出
  • 步骤 7/15
    将鱼头鱼骨鱼杂放入锅中，大火烧开炖10-15分钟
  • 步骤 8/15
    捞出，放到装有豆芽的容器中
  • 步骤 9/15
    调至中火，下鱼片，将鱼片浸熟
  • 步骤 10/15
    捞出鱼片
  • 步骤 11/15
    将鱼片放在鱼骨上，倒入锅内的汤
  • 步骤 12/15
    撒上辣椒碎麻椒粒
  • 步骤 13/15
    再撒上芝麻
  • 步骤 14/15
    锅中热油，热到稍稍冒烟
  • 步骤 15/15
    将热油淋到鱼片上
发布于 2019-03-03
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