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红烧茄子
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系念pumpkin

来南方之后才学到的红烧茄子，和北方的不同，北方的茄子是又大又圆的那种，在广州这里，市场上卖的差不多都是长条的茄子，而且红烧茄子是直接生茄子炸出来的，不像北方的红烧茄子是拖面炸出来的，相比之下，还是喜欢吃南方的这样的生炸出来的茄子。很下饭的。

时间:10-30分钟
食材
茄子 1条
猪肉 100g
油 适量
鸡精 适量
耗油 适量
白糖 适量
胡萝卜 适量
尖椒 1个
老抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好材料，细条的茄子，尖椒胡萝卜切丝，大葱，蒜，肉丝。
  • 步骤 2/15
    然后锅里放多点油。
  • 步骤 3/15
    在烧油的同时，茄子去皮，切成1.5厘米厚4厘米长的段。
  • 步骤 4/15
    油温烧到7成热的时候，迅速把茄子倒入炸。
  • 步骤 5/15
    炸到金黄即可
  • 步骤 6/15
    这个是我炸过的茄子，比刚切好的生茄子少了一半。
  • 步骤 7/15
    茄子炸好之后，把油倒出，用锅里的底油来炒肉丝。
  • 步骤 8/15
    肉丝变色，炒熟之后，下尖椒丝，胡萝卜丝，大葱和蒜头一起炒。
  • 步骤 9/15
    翻炒均匀，尖椒半熟，出来香味的时候，加入适当清水。
  • 步骤 10/15
    然后调入鸡精。
  • 步骤 11/15
    调入耗油。适当就好了，耗油有盐味的，太多会咸的。
  • 步骤 12/15
    加入一小勺白糖，提鲜味。并同时加入少许老抽，上色。
  • 步骤 13/15
    汤汁做好，稍微收汁的时候，倒入炸好的茄子
  • 步骤 14/15
    翻炒均匀即可关火，不要炒太久，太久了茄子会烂掉。
  • 步骤 15/15
    装盘开吃了。
小贴士

在加点冬菇丝会更加美味，鸡精和耗油都是咸的，所以没有放盐，炸茄子的时候尽量油温高点，那样茄子炸出来不会软。

发布于 2019-10-17
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