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圣诞小饼干
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小饼干是圣诞节孩子们最喜欢的小礼物,按照导师的方子,我信马由缰的试着做了一款。一向拒绝色素的诱惑,便自己调配了几种颜色,确实不尽如人意,还好小孩子们特别喜欢,拿到小饼干高兴的不得了,也算应景啦!

时间:1-2小时
食材
无盐黄油 75g
糖粉 60g
鸡蛋 1个
蛋白 14g
糖粉 100g
柠檬汁 3滴
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    备齐各种食材
  • 步骤 2/19
    没有糖粉,取砂糖用料理机打成糖粉
  • 步骤 3/19
    饼干制作:软化黄油加入60g糖粉,用打蛋器的打蛋头搅拌一下,让糖粉和黄油混合一起,这样搅打过程中,糖粉不会到处乱飞,电动打蛋器先开低速打,待糖粉和黄油混合后,开中速搅打,搅拌至体积变大,颜色发白(此过程大约需要2-3分钟左右)
  • 步骤 4/19
    鸡蛋打散,留出14g蛋白,剩余搅拌均匀
  • 步骤 5/19
    分3次加入蛋液, 每加一次都要搅拌到蛋液完全与黄油融合(不可一次性的加入蛋液,以免不小心就会引起油水分离),直到搅打至顺滑,蛋液与黄油完全融合
  • 步骤 6/19
    一次性的筛入低筋面粉,用刮刀翻拌,或用手抓匀、揉成团
  • 步骤 7/19
    可以再放在案板上再将面团反复揉几次,10下以内即可,用保鲜膜包好,冷藏至少1小时,我直接放在外阳台冷冻10分钟;
  • 步骤 8/19
    拿出冷藏好成型的饼干面团,案板上放上一张油纸,将面团放在油纸上,面上再盖一层保鲜膜,擀成3mm--5mm左右厚
  • 步骤 9/19
    面皮做成喜欢的各种图案,没有现成工具,可以试着用食品包装盒剪出图案再制作
  • 步骤 10/19
    做好的饼干面皮直接连油纸一起移入烤盘
  • 步骤 11/19
    烤箱提前预热180度10分钟,烤盘置放入烤箱,上下火,中层180度8-12分钟(或见饼干均已上色即可)
  • 步骤 12/19
    烤好的饼干
  • 步骤 13/19
    巧克力装饰:白巧克力隔水化开
  • 步骤 14/19
    装入裱花袋,按照自己的想法装饰饼干
  • 步骤 15/19
    糖霜制作:将蛋白放入无油无水的容器中,加入几滴柠檬汁(或者白醋),打发至粗泡。将糖粉分三次筛入蛋白中,每次都用打蛋器将糖粉和蛋白搅拌均匀
  • 步骤 16/19
    将调好的蛋白糖霜分成4份,留1份白色,其他3种分别加入色素,调出自己喜欢的颜色;
  • 步骤 17/19
    我用了绿茶粉调出绿色,用蛋黄调出黄色,用樱桃汁调出粉色,不过颜色 都不够艳丽,这就是我不满意的地方,还勉强能用。分别装入裱花袋
  • 步骤 18/19
    涂画各种喜爱的图案
  • 步骤 19/19
    信马由缰画出来滴。
小贴士

1.自己做的模具,使用时先用牙签画出图形,再用快刀划出图案。

2.打底的蛋白糖霜,要稀软一些,滴落的线条十几秒变平整即可。

3.如果是用来画线条,就要浓稠一些,滴落的线条不容易变平整。

发布于 2022-04-26
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