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圣诞小饼干
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12月圣诞季，所有课程围着圣诞节转。烘焙课堂第一课美妞导师的圣诞小饼干色彩亮丽，诱惑极了！家人不耐糖油，天冷又有些犯懒，迟迟没有交作业。看着大家一个个美丽作品出来，心里痒痒！这草早晚都是要拔的！拔，必须拔掉！带着宝贝就开始了饼干之旅。圣诞节已过，节日的气氛还在延续，惊喜不断！亲子活动，尽管是状况百出，帮倒忙不断，然而细心，耐心、爱心，创新都在这款饼干里，其中还有几块宝贝的杰作，收获满满，不一样的圣诞季！

时间:1-2小时
食材
无盐黄油 75g
全蛋液 20g
糖粉 60g
低筋面粉 130g
白巧克力 20g
蛋白 14g
糖粉 100g
食用色素 适量
柠檬汁 数滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/31
    冬天黄油需要提前取出软化，准备好饼干材料
  • 步骤 2/31
    糖粉全部倒入黄油
  • 步骤 3/31
    先手动用打蛋器头把糖粉跟黄油混合均匀
  • 步骤 4/31
    再接通电源，打发至颜色变浅，体积膨大
  • 步骤 5/31
    分三次加入蛋液，每次都要打到蛋液与黄油融合
  • 步骤 6/31
    打发融合后黄油体积膨松
  • 步骤 7/31
    倒入面粉
  • 步骤 8/31
    直接用手抓捏均匀，揉成面团！
  • 步骤 9/31
    再放到操作台上，继续揉几下，盖好保鲜膜放冰箱冷藏1小时以上
  • 步骤 10/31
    画剪一些喜欢的饼干图形
  • 步骤 11/31
    取出冷藏好的面团，底下垫耐高温硅胶垫或油纸，保鲜膜，上面再盖一层保鲜膜，用擀面杖擀成3~5mm厚
  • 步骤 12/31
    再撕开上层保鲜膜，用模具切割出自己喜欢的图形
  • 步骤 13/31
    也可以在保鲜膜上先印下，用小工具扣下印子。
  • 步骤 14/31
    再撕开膜，用小工具切割出图行，去掉边上的饼干面片，连底下的垫子一起放入冰箱冷冻3~5分钟！(防止移动过程中变形)
  • 步骤 15/31
    取出移入垫好油纸或耐高温垫子的烤盘。
  • 步骤 16/31
    入预热好的烤箱，中层烤15~20分钟，观察上色均匀就好。
  • 步骤 17/31
    取出晾凉备用
  • 步骤 18/31
    巧克力隔水溶化
  • 步骤 19/31
    装入裱花袋，底部剪一小小口
  • 步骤 20/31
    就可以在饼干上画喜欢的图型了
  • 步骤 21/31
    糖霜材料准备
  • 步骤 22/31
    蛋白打到粗泡状态
  • 步骤 23/31
    倒入全部糖粉
  • 步骤 24/31
    搅打到顺滑，注意稀稠度。打底用稀一点的，画线有稠一点的。
  • 步骤 25/31
    把糖霜分成5份，其中4份加适量安全食用色素调出自己喜欢的颜色
  • 步骤 26/31
    调好的糖霜装进裱花袋，扎紧
  • 步骤 27/31
    底部剪一小孔
  • 步骤 28/31
    需要上底色的先填色，不平的地方用牙签画圈圈的方式填平整。
  • 步骤 29/31
    底色凝固后就可以填其它颜色了
  • 步骤 30/31
    全部画好，晾干就好
  • 步骤 31/31
    成品好有气氛
小贴士

1、饼干制作，黄油一定要软化，手指一捏一个坑，好打发！

2、巧克力装饰要迅速，冬天容易疑固。

3、糖霜调配，先少放糖粉调稀一些打底，剩下的再加糖粉，调稠一些画线！底色凝固再上其它色，要不容易混色，界线不清。

4、柠檬汁的加入，去除蛋腥味

其它的见老师的贴子，很详细！

发布于 2022-04-29
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