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四喜鸭腿
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旧情话绮梅

“四喜鸭子”源于民间,常用于喜庆宴席作大菜,流行于山东半岛各地,带有浓厚的乡土气息。取名“四喜”,即宋洪迈《容斋随笔》所载《四喜诗》所云人生四件喜事:“久旱逢甘雨,他乡见故知。洞房花烛夜,金榜题名时”。此诗明朝年间被编人通俗塾书中,故民间广为传诵,并取以为肴馔之名。此菜制作考究,工艺较为复杂,鸭子经腌渍后,再入热油中炸过,除净腥臊恶味,并使其上色,然后入砂锅煨炖而成。成菜富含营养,尤宜老年人食用。鸭肉中的脂肪酸熔点低,易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多,能有效抵抗脚气病,神经炎和多种炎症,还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸,它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一,对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。鸭肉性寒凉,性寒,味甘,咸,主大补虚劳。滋五脏之阴,清虚劳之热,补血行水,养胃生津,止咳自惊,消螺蛳积。一般人都适合食用,尤其体热、上火、虚弱、食少、便秘、水肿、心脏病、癌症患者和放疗、化疗后的病人宜食。鉴于鸭腿的肉多还很嫩,就把整鸭改成鸭腿了,这道菜应该是鸭子和五花肉一起炖制的,由于最近吃的肉比较多,也没添加五花肉一起炖制,我到觉得比较好,一点都不油腻,还可以做凉菜来食用。一点腥味都没有。

时间:30分钟-1小时
食材
鸭腿 500g
麻油 适量
适量
适量
适量
生抽 适量
老抽 适量
冰糖 适量
八角 适量
桂皮 适量
辣椒 适量
花雕酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    鸭腿洗净,吸干水分。
  • 步骤 2/12
    用老抽再鸭腿上涂抹均匀,腌制 10分钟。
  • 步骤 3/12
    准备好八角 桂皮 香叶 辣椒。
  • 步骤 4/12
    葱切段,姜切片。
  • 步骤 5/12
    炒锅内油,中火烧至九成热,下入腌制的鸭腿。
  • 步骤 6/12
    将鸭腿炸成棕红色,捞出沥油。
  • 步骤 7/12
    锅中留底油,爆香八角 桂皮 香叶。
  • 步骤 8/12
    再下入葱姜炒香。
  • 步骤 9/12
    加入花雕酒 生抽 盐 冰糖。
  • 步骤 10/12
    再加入清水烧开。
  • 步骤 11/12
    入炸好的鸭腿,用慢火炖1,5 小时至烂熟取出。
  • 步骤 12/12
    收干汤汁,将汤汁浇在鸭腿上,淋入麻油即可。
小贴士

放入砂锅炖制更好,砂锅文火煨炖,肉质软嫩不柴。

发布于 2022-04-09
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