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紫薯冰皮月饼
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南极仙翁

看着亲们做各种月饼，我就手痒痒了，可是没有烤箱，只能冰皮月饼地走起来。买材料，买模具，然后在上个周末开始了我的月饼实验。看着豆亲们发的菜谱很简单，可是做起来真心累啊，别的不说，就是每个月饼的皮儿和馅料都分别过称就快让我崩溃了~~~~(>_

时间:1-2小时
食材
糯米粉 90g
粘米粉 70g
澄面 40g
紫薯 2个
玉米油 40ml
炼奶 适量
糖 50g
熟糯米粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    原材料 家里只有花生油没有玉米油，不得不去买了一瓶玉米油，顺便买了一管我爱吃的雀巢炼奶，做紫薯馅最合适不过了 O(∩_∩)O~ 这个电子秤是我在好豆兑换的烘焙套餐 很好用啊
  • 步骤 2/16
    先做冰皮。将牛奶、玉米油（选择如葵花籽油等色浅无味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊气味的油）、糖倒入碗里，搅拌均匀。没有糖粉用白糖代替的呵呵
  • 步骤 3/16
    糯米粉、粘米粉、澄面倒入搅拌，直到混合均匀。混合好的粉浆，过筛1-2遍
  • 步骤 4/16
    这是过好筛的粉浆，灰常细腻
  • 步骤 5/16
    过筛后，静置半个小时。表面盖上保鲜膜，放入烧开水的蒸锅，大火蒸25分钟
  • 步骤 6/16
    蒸好的面糊，趁热用筷子用力搅拌，直到变得顺滑均匀，放入冰箱冷藏半个小时。我想说，这真是个力气活啊~
  • 步骤 7/16
    将紫薯用勺子压碎，加入炼奶，搅拌均匀
  • 步骤 8/16
    用料理机打成紫薯泥
  • 步骤 9/16
    熟米粉我用的是蒸的，灰常简单，不怕炒糊呵呵 做法见：
  • 步骤 10/16
    取适量糕粉将冷藏好的冰皮揉匀
  • 步骤 11/16
    冷却后的冰皮面糊与紫薯馅分别分成小份 皮儿30g,馅20g 第一次用电子秤量的这么精确 感觉真心累啊
  • 步骤 12/16
    手上沾少许熟糯米粉防粘，将冰皮放在手心压扁，放上紫薯馅，包好。
  • 步骤 13/16
    月饼模里撒一些熟糯米粉，晃一晃，使熟糯米粉均匀的沾在月饼模上，再把月饼模在手心磕一磕，将多余的熟糯米粉磕出来
  • 步骤 14/16
    把包好的面团放入月饼模 需要整整行就可以放进方形的模具里了
  • 步骤 15/16
    压出月饼形状。到这一步，冰皮月饼就做好了
  • 步骤 16/16
    做好的冰皮月饼，放冰箱冷藏数小时后再食用，口感最佳
小贴士

1.冰皮蒸好以后，要完全冷却后再包馅，否则会粘手。冰皮冷却后仍有些许粘手是正常的，手上沾适量糕粉即可解决。如果冷却后仍然十分粘手无法操作，可能之一是蒸的时候碗没有盖保鲜膜导致水分过大，可能之二是冰皮没有完全蒸熟导致发粘。

2.粘米粉即大米粉，与糯米粉相比，粘米粉不具有粘性，可避免冰皮口感太过软糯。澄面，除了让冰皮看上去更剔透以外，它还能增加冰皮口感的韧性，因此不建议用其他淀粉代替。除非你实在买不到小麦淀粉，可以用玉米淀粉代替。

3.操作的时候，手上及月饼模里的糕粉都别沾太多了，否则会影响冰皮月饼的卖相。

发布于 2023-01-25
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