jxcaipu logo
炸面鱼
9.5万 热度 152 收藏
乄续约这一段情侯

我所居住的小城,人口不过80多万,地域也不是很辽阔,就这小小的城,城南城北城东城西,包括我打小居住的城里,在过七夕节都会有所不同。但现在过节时,在城里面,将各区的风俗汇入一起,临近过节一个多月前,各种特色节日食品都上阵了。这个炸面鱼,其实一看便知,就是一做成鱼形的面团,放到油锅里炸,这个,是在我们城东南的地区盛行并至今流传的。这次,我用的模具比平常人家的要粗小些,但是形似的。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 1000g
适量
适量
580ml
酵母 5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉加温水,酵母、一点盐,约5克揉成光滑的面团醒发。
  • 步骤 2/12
    醒发至两倍以上大,拉开能看到粗大的孔洞。
  • 步骤 3/12
    将面团排气揉匀,这时的面团要稍软些,需要手粉来防粘。
  • 步骤 4/12
    均匀的分成每个约80克的小面团。
  • 步骤 5/12
    用手搓成长条状备用。
  • 步骤 6/12
    准备鱼形模具
  • 步骤 7/12
    将搓好的长条面条光滑的一面沾面粉。
  • 步骤 8/12
    放入模具中压实,边缘多余的部分向中间略推。
  • 步骤 9/12
    手持模具的把,轻磕出鱼形面团。
  • 步骤 10/12
    醒发约三十分钟。
  • 步骤 11/12
    入八成热的油锅中保持中火慢炸。
  • 步骤 12/12
    最后,转大火炸上色。
小贴士

1、因面粉吸水量不同,所以水不要一次性加入

2、因为面鱼较厚,所以一开始要保持低油温炸,以免造成外糊内生的现象。

发布于 2020-07-01
相关菜谱
写评论