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炸巴鱼
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郜耘志腻

说实话，过年真累，不知朋友们有何感想，昨天刚炸了一盆面鱼，今天又炸巴鱼，年前这几天按排的工作真是满负荷，不过想想大年三十全家人围在一起团团圆圆的吃着年夜饭，累，但心里也高兴。

时间:1-2小时
食材
巴鱼 3000g
油 适量
盐 适量
大姜 适量
花椒 适量
大料 适量
桔子皮 1个
料酒 适量
醋 适量
白糖 适量
味精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    把冻鱼拿出来常温解冻。
  • 步骤 2/10
    试着鱼很容易切开的时候就开始切片，不要等完全解冻后再切就不成形了。
  • 步骤 3/10
    切好的巴鱼片把肚子里的肠胃拿出来，清洗一下， 倒上料酒和醋去一下腥味。
  • 步骤 4/10
    准备好调料，大姜切片，桔子皮剥出来。
  • 步骤 5/10
    先煮汤汁， 锅里加水点火，水量只要能没过鱼就行，放上所有的调料， 放上适量的盐，视自己的口味而定。
  • 步骤 6/10
    大火烧开后倒上酱油。
  • 步骤 7/10
    放了5小勺糖， 放上一小勺味精，再倒上适量的料酒烧开。
  • 步骤 8/10
    烧好的汤汁倒入盆内待用。
  • 步骤 9/10
    锅里加油烧八成热，放上巴鱼片炸制。
  • 步骤 10/10
    炸至金黄捞出倒入汤汁里面，浸泡24小时入味即可上桌。
小贴士

因为是冻巴鱼，所以不要等完全解冻后再切片，否则切不成形，如果是鲜巴鱼是没问题的。

发布于 2022-12-10
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