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千层芒果派
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忧郁filth

千层芒果派,超简单,一看就会,金黄酥脆,超好吃

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 200g
高筋面粉 30g
黄油 30g
白糖 5g
盐 2g
水 125g
安佳片状黄油 120g
芒果 1个
糖 适量
玉米粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    芒果洗净后横切出两片厚厚的果肉，再改刀成果肉丁
  • 步骤 2/18
    果肉装入容器中，撒入白糖，腌渍一会，让果汁渗出，并用勺子将果汁沥出
  • 步骤 3/18
    筛入适量的玉米粉，用勺子轻轻拌均它，放入冰箱冷藏
  • 步骤 4/18
    除襄入黄油外的派皮食材按液体、粉、软化黄油先后程序放入面包机里，启用和面功能，约23分钟
  • 步骤 5/18
    利用和面点时间将将片状黄油擀成厚薄均匀的长方型薄片，擀制过程，黄油稍微软化。用保鲜袋装好，存入冰箱中冷藏至重新变硬
  • 步骤 6/18
    面团揉成三光后取出，装入保鲜袋，放入冰箱冷藏松弛20分钟，取松弛好的面团，案板上施一层薄粉防粘。把面团放在案板上，将它擀成厚度约3mm的长方形面片，长度约为黄油片宽度的三倍，比黄油薄片的长度少宽一点
  • 步骤 7/18
    从冰箱里取出冷藏变硬的黄油薄片，撕去保鲜袋，把黄油薄片放在长方形薄面片中央
  • 步骤 8/18
    面片的两端分别往黄油薄片上交叉盖，把黄油包裹在面片里面，把面片的一端压死，手沿着面片一端贴着面皮向另一端移过去，把面皮里的气泡赶出，避免把气泡留在面片里，手移到另一端时，把另一端也压死，用擀面棍再次擀成长方形。擀的时候，由中心向四个角的方向擀，容易擀成规则的长方形，将长方形面片的两端各向中心折过来
  • 步骤 9/18
    再把折好的面片往相同的方向对折，完成第一轮的4折，每折一次都要施一层薄粉，四折好的面片，装入保鲜袋里，放入冰箱冷藏松弛20分钟，松弛好的面片从冰箱拿出，重复10~13步骤，应该进行3轮4折
  • 步骤 10/18
    把三轮四折完成的面片擀开成厚约3mm的长方形，千层酥皮完成啦
  • 步骤 11/18
    擀成3mm厚的千层酥皮切出两个11*16cm的长方形，长方形面片直接放在烤盘上，并在它的边缘刷一层全蛋液
  • 步骤 12/18
    把再切出4条宽约1cm,长11cm的长条，和4条宽约1cm，长约14cm的长条
  • 步骤 13/18
    长11cm的长条，和长约14cm的长条分别贴在边长相等的面片上，完成派底的制作
  • 步骤 14/18
    在派底中间填入芒果馅
  • 步骤 15/18
    把剩余的千层酥擀成0.15cm薄，切出20条宽约1cm的长条，将这些长条在派上交织成网状，并将多余的边角剪掉
  • 步骤 16/18
    用全蛋液把长条和派粘和在一起，并在长条上刷一层全蛋液
  • 步骤 17/18
    所有程序完成后，让它松弛20分钟
  • 步骤 18/18
    放入预热好的烤箱，中层，200度，30分钟
小贴士

1、 派皮可一次性多做些，冷藏可存放一个星期，冰冻可存数月，随用随取。

2、 在交织网状时一定要注意小长条的正面和侧面方向，光面朝上。

3、 鲜果切开会出汁，加糖后果汁释放很快，如直接填入会影响派的成型，我这采用了先加糖腌渍，把果汁沥出后再加玉米粉的方法，让芒果馅更浓稠。

发布于 2020-03-31
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