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蚕豆米鸡蛋汤
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掰果BAAAAYGO

又到了蚕豆大量上市的季节，我特别喜欢用蚕豆做汤，粉嫩粉嫩的，入口即化。蚕豆含8种必需氨基酸，碳水化合物含量47%～60%，营养价值丰富。鸡蛋含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近。孩子最近吃鸡蛋都吃腻了，今天用刚上市的蚕豆米做的鸡蛋汤他一个劲地说好吃，不过蚕豆不易消化，脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不要吃得过多，以免损伤脾胃，引起消化不良，偶尔解解馋即可。

时间:10分钟内
食材
带皮蚕豆 500g
鸡蛋 2个
油 适量
盐 适量
大蒜 适量
小葱 适量
水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    带壳蚕豆一斤
  • 步骤 2/10
    先剥去外壳成一颗颗蚕豆，再将蚕豆的壳剥掉，将里面的米一分为二，这就是蚕豆粉嫩的诀窍
  • 步骤 3/10
    剥好的蚕豆米和鸡蛋
  • 步骤 4/10
    两个鸡蛋打散备用
  • 步骤 5/10
    锅中放油，将大蒜放进锅中炸一下
  • 步骤 6/10
    顾着拍照，大蒜末都有点糊了，加水
  • 步骤 7/10
    水开后将蚕豆米倒进锅中大火煮
  • 步骤 8/10
    煮开后继续煮1-2分钟调入盐，将火力调到最小后到鸡蛋液，蛋液要尽量慢慢倒。
  • 步骤 9/10
    蛋液倒完后，将火调大，煮开即可。
  • 步骤 10/10
    成品图
小贴士

蚕豆的饮食禁忌：因为蚕豆不易消化，因此脾胃虚弱者不宜多食，一般人也不要吃得过多，以免损伤脾胃，引起消化不良。还有蚕豆不宜生吃，有些人生吃蚕豆或吸入蚕豆花粉后，会发生急性溶血性贫血，又称“蚕豆黄病”，产生眩晕、休克、黄疸等症状。这是由于所含的巢莱碱甙引起的。所以，必须将蚕豆煮熟后再食用。同时，蚕豆不宜与田螺同食，否则容易引发结肠癌。

发布于 2019-07-29
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