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蜜豆抹茶红丝绒卷
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醉春久醉绕心弦

蜜豆抹茶红丝绒卷用的都是天然色素,红菜头果泥加在面糊里烤出的红色真的可以和人工色素媲美呀!日本的白连抹茶也是我的最爱,这种翠绿色也是国产抹茶无法比的!红配绿真的是一出戏呀!

时间:1-2小时
食材
蛋白 120g
细砂糖 15g
蛋黄 2个
玉米油 15g
红菜头果泥 100g
白醋 1.5g
1g
牛奶 100g
糖粉 20g
鱼胶片 1片
淡奶油 90g
蜜豆 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/25
    低粉和玉米淀粉混合
  • 步骤 2/25
    玉米油加砂糖
  • 步骤 3/25
    加红菜头果泥搅拌均匀
  • 步骤 4/25
    再加入蛋黄拌匀至光滑细腻无颗粒
  • 步骤 5/25
    加入过筛的干粉
  • 步骤 6/25
    搅拌均匀静置备用
  • 步骤 7/25
    蛋白部分3次加砂糖
  • 步骤 8/25
    打至九分发
  • 步骤 9/25
    取1/3加入红面糊中,用翻拌和切拌结合的方法
  • 步骤 10/25
    再把混合好的倒回剩下的蛋白霜中
  • 步骤 11/25
    还用翻拌和切拌结合的方法,搅拌均匀
  • 步骤 12/25
    烤盘里铺油纸,把混合好的面糊倒入抹平,震出气泡
  • 步骤 13/25
    放烤箱中层,165度烤18分钟左右,直到用手轻按蛋糕表面感觉有弹性
  • 步骤 14/25
    将蛋糕倒扣在网架上,马上撒去油纸,再将油纸盖回蛋糕上,放凉透。蛋糕冷却后切片
  • 步骤 15/25
    铺在模具里
  • 步骤 16/25
    牛奶加热到微沸
  • 步骤 17/25
    少量冲入抹茶粉中搅拌到抹茶粉完全融化,再冲入全部的牛奶
  • 步骤 18/25
    加入泡软鱼胶片
  • 步骤 19/25
    搅拌均匀后放凉
  • 步骤 20/25
    淡奶油打出纹路
  • 步骤 21/25
    加入打发好的淡奶油里
  • 步骤 22/25
    搅拌均匀静置一会
  • 步骤 23/25
    把抹茶慕斯糊倒入蛋糕卷中间 ,再撒点蜜豆
  • 步骤 24/25
    放冰箱冷藏一个晚上
  • 步骤 25/25
    取出切片即可
小贴士

抹茶慕斯糊的量多了一点!

蜜豆都沉下去了,照片里没有拍出来哦!

红菜头果泥的做法前面菜谱里有介绍!

发布于 2019-07-29
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