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蜜豆抹茶蛋糕卷
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忆尘夕之涩易波

这次做这款蛋糕不太满意，我担心面粉与蛋黄糊混合时产生小颗粒，所以没有把抹茶粉与面粉混合在一起，而是采用抹茶粉与配方内的牛奶混合成面糊。但是，但是……我忘了把抹茶粉过筛，与牛奶混合的抹茶糊还是有小颗粒，下次、下次一定注意这些小细节。这款蛋糕很美味，抹茶控一定不要错过。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 60g
细砂糖 20g
玉米油 50g
牛奶 55g
抹茶粉 8g
盐 1g
淡奶油 200g
蜜红豆 80g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    抹茶粉与20克牛奶混合搅拌成抹茶糊备用。
  • 步骤 2/15
    蛋黄与蛋白分离。
  • 步骤 3/15
    蛋黄盆中放入15克的细砂糖、35克的牛奶和50克的玉米油搅拌均匀。
  • 步骤 4/15
    筛入混合后的面粉搅拌均匀。
  • 步骤 5/15
    放入之前拌好的抹茶糊拌搅拌均匀。
  • 步骤 6/15
    拌好的面糊放置一旁备用。
  • 步骤 7/15
    蛋白中分三次加入50克的细砂糖打至七八分发。
  • 步骤 8/15
    取三分之一的蛋白加入抹茶蛋黄糊中上下翻拌均匀。
  • 步骤 9/15
    将拌匀的抹茶蛋黄糊倒入剩下蛋白中翻拌均匀。
  • 步骤 10/15
    将面糊倒入铺了油纸的烤盘里刮平，并轻轻震几下去除气泡。放入提前预热好的烤箱里，上火150度，下火180度，烤20分钟左右。我家上火温度比下火高许多，所以上火的温度要调低一些，原方是170度烤30分钟。
  • 步骤 11/15
    把烤好的蛋糕取出来，用手提着两边的油纸放在烤架上，揭开四周的油纸晾5分钟，然后表面盖上油纸，翻面，并轻轻揭去蛋糕底部的油纸。再次翻面晾凉，表面一定要盖上油纸。
  • 步骤 12/15
    奶油加20克砂糖打发。
  • 步骤 13/15
    把奶油均匀地抹在蛋糕上，
  • 步骤 14/15
    奶油表面均匀地撒上一层蜜红豆，然后用手轻轻把蛋糕卷起来，用油纸包好放入冰箱冷藏2小时定型。
  • 步骤 15/15
    将定型后的蛋糕卷取出来，切齐两侧后再切成小块食用。
小贴士

1、如果是做原味蛋糕卷，可以把抹茶粉换成等量的面粉。

2、烘烤时间和温度依自家烤箱的性能调整，我家上火温度比下火高许多，所以上火的温度要调低一些，原方是170度烤30分钟。

3、蛋糕卷要趁热卷，晾凉后才卷容易开裂，晾凉的时候表面一定要盖上油纸，表面晾太干卷的时候也容易开裂。

发布于 2020-08-04
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