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蜜豆抹茶心形吐司
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蛋挞

边做边用手机拍,图片比较渣,敬请谅解哈~

方子是根据《跟爱和自由一起玩转面包机》里的自己调整的。面包一开始会觉得很难,自由姐说了秘诀就是“看情况”,哈哈!我也这么觉得,做得不好不要紧,多找找原因,下次改进就好。我这里用的是直接法,也可以用中种面团来做更好。

食材
面包粉 250g
即发干酵母 3g
细砂糖 45g
3g
蛋液 20
淡奶油 30g~40g(下面注解)
牛奶 94g~104g(下面注解)
黄油 25g
抹茶 5~6
温水 10~11g
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    先放入所有的干性材料搅拌均匀,再放入液体材料,盐和黄油除外。
  • 步骤 2/21
    面团揉均匀时放入盐,揉到面团可以抻出稍厚的薄膜,放入黄油。
  • 步骤 3/21
    黄油软化得恰到好处更容易出手套膜哦~
  • 步骤 4/21
    揉啊揉啊,边揉边检视,直到能抻出这种不容易破,又很薄的感觉就对了。抻出破洞的话,破洞的边缘是光滑的,如果是锯齿状就说明还不够,需要继续揉。
  • 步骤 5/21
    揉好了的面团分成两份,一份200g,一份280g。
  • 步骤 6/21
    应该是280克哈,那天不小心弄脏了一点被我扯掉了。
  • 步骤 7/21
    抹茶粉过筛
  • 步骤 8/21
    搅拌均匀
  • 步骤 9/21
    用刮刀抹到面团里
  • 步骤 10/21
    继续揉,还是手套膜。
  • 步骤 11/21
    发酵,盖上保鲜膜,发酵到2倍大,手指戳洞不回缩。
  • 步骤 12/21
    排气。用按压的手法按出大气泡,然后滚圆。松弛15分钟。有出手套膜的面团延展性很好,滚圆手法参考微博“帅帅小厨”置顶视频。
  • 步骤 13/21
    擀成大概图里这么大的两片~把抹茶面片放到原味面片上之后,压实。铺上蜜红豆。
  • 步骤 14/21
    卷起来,不要卷太大。用了紫薯的图了,哈哈
  • 步骤 15/21
    一般要两圈比较好看
  • 步骤 16/21
    卷完的侧面
  • 步骤 17/21
    卷好后两侧收口,捏一捏,我这里捏得不太好~
  • 步骤 18/21
    放入模具,烤箱里放碗热水,38度。15分钟左右换一次热水。
  • 步骤 19/21
    二次发酵,顶到盖子就差不多了。
  • 步骤 20/21
    160度,30分钟。根据自己烤箱而定吧,中间可以拿出来看看,记得戴手套哦~
  • 步骤 21/21
    晾凉之后切片。
小贴士

1.淡奶油和牛奶的比例看各人喜好,用30克淡奶油的话,吐司吃起来会韧一点点,也比较好切,牛奶就放104克。用40克淡奶油的话,吐司会软很多,切片时容易塌腰。有时还要结合面粉的吸水性进行调整。

2.面团分成两个时,本来是按照6:4,应该是一团192,一团288的,但为了方便点,也为了抹茶部分多点,我就分成了200和280了。

3.5克抹茶味道最佳,6克的话颜色最漂亮。

发布于 2018-12-06
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