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红烧鱼
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鱼，因其与余谐音，何时何地都很受欢迎，有着极高的地位。春节的餐桌，不同款的鱼更是主角。以此，表达着鲤鱼跃龙门，连年大吉，年年有余，吉庆有余，金玉满堂等诸多期盼。红烧鱼是最常见的一款，一般是蒸条鱼。我用的这条鲢鱼太大，居家的锅实在无法容下，无奈从中切开，好在上桌前稍加修饰，食客的心情没有受影响。

时间:10-30分钟
食材
鲢鱼 1500g
油 适量
盐 适量
甜面酱 适量
腐乳 适量
白糖 适量
酱油 适量
料酒 适量
香甜醋 适量
葱姜蒜 适量
大料 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲢鱼去鳞、去腮、去肠洗干净沥干水
  • 步骤 2/9
    将鱼一切为二（如果条件允许，最好不要切）
  • 步骤 3/9
    用盐 、甜面酱、腐乳、白糖、酱油、料酒、香甜醋调制红烧汁备用
  • 步骤 4/9
    鱼裹上面粉
  • 步骤 5/9
    起油锅，鱼入锅煎，煎好一面，将鱼翻身再煎另一面
  • 步骤 6/9
    鱼煎好后推至锅边，露出锅底，葱姜蒜、大料入锅炸
  • 步骤 7/9
    葱姜蒜、大料炸香后倒入红烧汁
  • 步骤 8/9
    再添加适量水，水与与持平，盖上锅盖烧，大火烧开锅改小火慢烧，其间适时推动鱼
  • 步骤 9/9
    烧至鱼熟即可盛出享用
小贴士

1、红烧菜品的红烧汁因地域不同，食用者的口味不同而不同，因此，调制红烧汁的调味品依据家人口味添加。

2、喜欢慢烧更入味。

发布于 2019-07-29
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