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红烧鱼
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鱼,因其与余谐音,何时何地都很受欢迎,有着极高的地位。春节的餐桌,不同款的鱼更是主角。以此,表达着鲤鱼跃龙门,连年大吉,年年有余,吉庆有余,金玉满堂等诸多期盼。红烧鱼是最常见的一款,一般是蒸条鱼。我用的这条鲢鱼太大,居家的锅实在无法容下,无奈从中切开,好在上桌前稍加修饰,食客的心情没有受影响。

时间:10-30分钟
食材
鲢鱼 1500g
适量
适量
甜面酱 适量
腐乳 适量
白糖 适量
酱油 适量
料酒 适量
香甜醋 适量
葱姜蒜 适量
大料 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲢鱼去鳞、去腮、去肠洗干净沥干水
  • 步骤 2/9
    将鱼一切为二(如果条件允许,最好不要切)
  • 步骤 3/9
    用盐 、甜面酱、腐乳、白糖、酱油、料酒、香甜醋调制红烧汁备用
  • 步骤 4/9
    鱼裹上面粉
  • 步骤 5/9
    起油锅,鱼入锅煎,煎好一面,将鱼翻身再煎另一面
  • 步骤 6/9
    鱼煎好后推至锅边,露出锅底,葱姜蒜、大料入锅炸
  • 步骤 7/9
    葱姜蒜、大料炸香后倒入红烧汁
  • 步骤 8/9
    再添加适量水,水与与持平,盖上锅盖烧,大火烧开锅改小火慢烧,其间适时推动鱼
  • 步骤 9/9
    烧至鱼熟即可盛出享用
小贴士

1、红烧菜品的红烧汁因地域不同,食用者的口味不同而不同,因此,调制红烧汁的调味品依据家人口味添加。

2、喜欢慢烧更入味。

发布于 2019-07-29
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