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肉松香葱芝麻卷
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焉曰访磷捞

面包已经成为我家早餐不可缺少的主角，基本上我家的每天的早餐都是面包，之前我家与大家一样爱吃高油高糖的亚式面包，现在我尽量引导孩子吃少油甚至没有油的、少糖的欧式面包，欧式其实是变化最多的主食面包，可以做成各种口味的三明治、士多或者就这样吃，欧式面包香脆的外壳和柔软的内部，吃起来会越嚼越香。调理面包，也是一种不错的选择，肉松香葱芝麻卷就是一款调理面包，是在我们小时候就已经喜欢的味道。亲手做出来的肉松香葱芝麻卷，不但唤起我小时候的幸福回忆，更让我享受到自己DIY美食的过程。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 213g
低筋面粉 90g
蛋液 55g
水 140ml
肉松 适量
沙拉酱 适量
香葱 4条
黑芝麻 适量
黄油 35g
盐 3g
酵母 4g
白砂糖 30g
奶粉 25g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    用高粉18克+90克水加热至65度，搅拌成糊状，熄火后紧贴面糊盖上保鲜膜，冷却后冷藏1小时甚至过夜。
  • 步骤 2/11
    主料里除了盐、黄油之外的材料及冷藏的汤种地放进厨师机，厨师机1档搅拌3分钟，加入盐转3档继续搅拌5分钟，加入黄油转1档搅拌3分钟，停机。
  • 步骤 3/11
    取出揉搓好的面团放在容器里，盖上保鲜膜，醒发酵60分钟。手指粘面粉插入面团，移开手指，指迹不变。
  • 步骤 4/11
    面团滚圆，盖上保鲜膜松也15分钟。
  • 步骤 5/11
    将面团擀成烤盘大小的长方形，平铺在烤盘里，盖上合保鲜膜在温暖的地方醒发40分钟。我用的烤盘是32cm*24cm的长方形烤盘。
  • 步骤 6/11
    在醒发好的面坯上刷上分量外的蛋液，用叉子叉出一排排气孔。
  • 步骤 7/11
    香葱洗干净抹干水分，细切后与芝麻混合拌匀，均匀地撤在面坯上。烤箱上火180度、下火150度预热。
  • 步骤 8/11
    烤盘放进已经预热好的烤箱中层，烤15即可出炉，出炉后倒扣在冷却架上冷却。
  • 步骤 9/11
    在面包片底面抹上一层沙拉酱，用切在一边划上2-3条纹路。
  • 步骤 10/11
    撤上适量的肉松。
  • 步骤 11/11
    面包片下垫油纸，用擀面杖从有纹路的一边卷起，油纸包好定型后，依喜好的长度切开，在切开处涂上沙拉酱，再粘上肉松即可。
小贴士

1、擀开的面团四边与四角需整齐，以免醒发后面团不是方形的；

2、沙拉酱夹心千万不要抹太厚，不然吃起来会太油腻；

3、切割的纹路，不可太深，否则会断了哦。

发布于 2019-10-29
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