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肉松香葱面包卷
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皋瞳孔中的迷雾

做香葱肉松面包卷教程,简单美味,满满的肉松味!

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 160g
中筋面粉 80g
干酵母 4g
精盐 2g
奶粉 17g
细砂糖 25g
全蛋 50g
水 50g
黄油 30g
高筋面粉 25g
白芝麻 少许
沙拉酱 适量
葱花 20g
水 100g
抹面用蛋液 少许
自制肉松 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/36
    材料A、高粉25克 清水100克
  • 步骤 2/36
    材料B、高粉160克 中筋面粉80克 干酵母1/2+1/4 小勺（4克） 盐1/4小勺（2克） 细砂糖25克 奶粉2大勺（17克） 全蛋50克 水50克 全部汤种材料 材料C:黄油30克
  • 步骤 3/36
    面包表面用：全蛋少许，白芝麻少许，葱花20克，肉松约100克，沙拉酱适量
  • 步骤 4/36
    用100克清水加上25克高粉，用筷子搅匀
  • 步骤 5/36
    微波炉加热1分钟成糊状搅匀
  • 步骤 6/36
    避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后才能使用。
  • 步骤 7/36
    将B中除发酵粉、黄油外的所有材料放面包机里
  • 步骤 8/36
    加入做好的汤种
  • 步骤 9/36
    启动和面程序搅拌成光滑的面团停机松弛1小时，这时的松弛有助于面团的延展利于出膜。
  • 步骤 10/36
    此时加入发酵粉再次启动甜面包程序
  • 步骤 11/36
    和面中间暂停时加入材料C软化的黄油再继续揉
  • 步骤 12/36
    至扩展阶段即可，不需要检查出膜情况，经过两次的和面程序，此时面团延展性做面包卷是没问题的。
  • 步骤 13/36
    可以放面包机里或放温暖处进行基础发酵，在面团顶端盖一快潮湿的方巾可以避免面团边批发干。
  • 步骤 14/36
    当面团发至原来的2倍大
  • 步骤 15/36
    取出排气滚圆
  • 步骤 16/36
    烤盘里抹上黄油
  • 步骤 17/36
    擀成周围比模具大2-3cm的长方形
  • 步骤 18/36
    将面片翻扣在模具里，揭掉硅胶垫，这个方法可以有效防止面皮回缩利于整形。
  • 步骤 19/36
    整理一下放在模具里进行最后发酵。
  • 步骤 20/36
    面团发酵至2倍大，表面刷蛋液
  • 步骤 21/36
    为防止烤的过程面团鼓包，用竹签扎上小孔可方便排气。
  • 步骤 22/36
    撒上芝麻。
  • 步骤 23/36
    撒上葱花。
  • 步骤 24/36
    烤箱提前10分钟180预热后转170度烤18-20分钟。注意观察，烤箱火力足就要适时加盖锡纸或者降低温度防止烤干烤糊。如果上色差就要多烤几分钟，总之最后几分钟还是不要离开烤箱，守着看着，发现不妙立即解决。
  • 步骤 25/36
    烤好的面包从烤盘里取出
  • 步骤 26/36
    上面覆盖一张油纸放上一个烤网，轻松将面包片翻转过来。
  • 步骤 27/36
    表面盖上一张油纸，这张油纸的作用是防止表皮风干起到回潮的作用。
  • 步骤 28/36
    直到温热将面包反过来，在面包上横着浅割数道口子，不要割断。
  • 步骤 29/36
    涂上一层沙拉酱，
  • 步骤 30/36
    再撒上肉松（用量随意喜欢吃就多放些）
  • 步骤 31/36
    借助擀面杖将面包卷起来。
  • 步骤 32/36
    用油纸裹紧放置30分钟定型
  • 步骤 33/36
    拆去油纸，将两端不整齐的边切掉，均分成4份
  • 步骤 34/36
    每份头尾抹上沙拉酱
  • 步骤 35/36
    粘上肉松面包就做成了。
  • 步骤 36/36
    成品放在容器内常温保存即可。
小贴士

小英子心语：

1、避免干皮水分流失，做好的汤种要盖保鲜膜保湿，冷却后放入冰箱冷藏至少1小时后取出备用。

2、由于开烤箱会降低烤箱的温度，所以烤箱预热要提高10-20度。

3、擀成周围比模具大2-3cm的长方形，将面片翻扣在模具里，揭掉硅胶垫，这个方法可以有效防止面皮回缩利于整形。

4、做面包卷不能等到全部凉透，要趁着微温的时候卷，否则很容易断裂。

5、在出炉的面包片上盖一张油纸，可以起到锁住水分有利回潮的作用。

6、用刀在面包片上划口子，目的是好卷起。不用太深，占面皮厚度的一半就好。

7、面粉的吸水量不同，和面的时候可先预留10克水，最后看面团成型情况，若面团摸着粘手就不用加了，反之就全部加进去。同品牌的面粉，在一年四季中吸水性也是不同的。夏季就要相应减少水的用量。

8、烤箱大家都知道的，每台温度都不一样，这里的温度是实际温度，若拿不准你的烤箱温控准不准，就像我这样买个烤箱温度计，虽然不敢保证烤箱温度计就能准确测出烤箱的温度，但最起码知道它与烤箱的温差，心里也有个数。我的烤箱温控及其不准一年四季跟着变化，离了温度计我就不敢烤东西啊。

发布于 2020-09-10
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