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肉松香肠面包
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blaze思如
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食材
高粉 150克
肉松 30克
小香肠 3根
水 85克
奶粉 20克
鸡蛋清 15克（1个鸡蛋，蛋清做面包，蛋黄做沙拉酱）
砂糖 25克
黄油 15克
酵母 3克
盐 1/4小勺
自制沙拉酱 50克
蛋黄 1个
橄榄油 110克
白醋 12克
糖粉 12克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把所有材料揉成面团，揉至能拉出薄膜的扩展阶段，基本发酵
  • 步骤 2/12
    基础发酵2倍大，用手沾面粉戳一个洞，洞不缩即发酵成功
  • 步骤 3/12
    将发好的面团进行排气后分割成三个小面团后，滚圆松驰15分钟
  • 步骤 4/12
    取一个小面团压平
  • 步骤 5/12
    擀成椭圆形从上往下卷起
  • 步骤 6/12
    继续松驰10分钟
  • 步骤 7/12
    重复上一步骤也就是将成卷的面团坚着再次擀成椭圆形，抹上自制沙拉酱
  • 步骤 8/12
    撒上肉松
  • 步骤 9/12
    用双手卷的时候，从上往下同时将两边稍微往里收卷起
  • 步骤 10/12
    最后搓成两头尖橄榄形面团
  • 步骤 11/12
    把整形好的面团放入烤盘，最后一次发酵后表面刷上蛋液，用刀从中间划开一小口，放入小香肠，表面挤沙拉酱
  • 步骤 12/12
    烤箱预热，中层180度18分钟。烤制中稍上色后加盖锡纸
小贴士

1、沙拉酱使用的植物油，要选择淡色无味的玉米油、葵花籽油等，要么选择健康的橄榄油。不要选花生油、山茶油之类味道重的油，会使沙拉酱味道不纯（我用的是橄榄油，橄榄油有较特殊的味道，如果不能接受这种味道的，请慎用橄榄油）。

2、少量多次的加入油，才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候，油一定不要一次加多了。

3、把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁，可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味。

4、最后一次加入白醋的时候，先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入，可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。

发布于 2018-06-11
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