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圆蛋大虾
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动静circular

今天这个元旦大虾，就是上周做给妈妈的菜式，妈妈吃后大加赞扬，清淡、开胃！这道菜做法简单、造型美观、搭配合理、营养丰富！大虾营养丰富，在水产也算是上品。颜色红亮，滋味鲜美，还能做出百变的造型，是新年餐桌绝对不能少的！传统菜肴中，大虾也占据了比较重要的地位，红烧大虾，油焖大虾，白灼大虾、百花大虾、炸大虾，都是鲜美异常的名菜。虾尾，加工过后，红艳的颜色甚是喜人，形状就像是打开的小伞，可使菜肴造型更加美观，因此深受各位厨师的喜爱，经常将它裸露余外。今天这个菜，就利用了虾尾的这一功能，裸露于鸡蛋外面，白色的蛋清，黄色的蛋黄，加之红色的虾尾和绿色的西兰花，仿佛文人墨客笔下的杰作，瞬间变得美不胜收！用这样的菜肴来点缀新年餐桌，能不能达到惊艳四座的效果呢？大虾的加入，给肉馅注入了新鲜的元素，提鲜增色。用勺子轻轻挖下一块，蘸取勾芡的汤汁，轻轻送入口中，鲜美的滋味瞬间在舌尖漾开。这，绝对不是危言耸听，只有亲自尝试，才会体会如此美妙的感觉。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉馅 300g
大虾 适量
西兰花 适量
鸡蛋 适量
火腿 适量
姜末 适量
盐 适量
花雕酒 适量
白糖 适量
白胡椒粉 适量
鸡精 适量
香油 适量
生抽 适量
油菜 适量
淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    猪肉剁成肉糜。
  • 步骤 2/15
    大虾扒去外皮，留尾巴和最后一节，放在料酒中腌渍片刻。
  • 步骤 3/15
    肉馅里面加入姜末、花雕酒、盐、鸡精、香油、白胡椒粉、白糖、生抽。
  • 步骤 4/15
    搅拌均匀，腌渍半小时。
  • 步骤 5/15
    盛器中抹油，可以防止粘连。
  • 步骤 6/15
    将对剖开的大虾放在碗底，虾尾竖起。
  • 步骤 7/15
    在大虾上面放上肉馅。中间挖个洞，可以使鸡蛋蛋黄居中。
  • 步骤 8/15
    打入一个笨鸡蛋。
  • 步骤 9/15
    将其放在蒸蓖上。
  • 步骤 10/15
    蒸锅烧开水，水开，将鸡蛋放入，蒸8分钟，关火，焖5分钟。
  • 步骤 11/15
    西兰花洗净，将大的尾巴切掉，掰小块。
  • 步骤 12/15
    锅子烧开水，将西兰花放入，焯水。
  • 步骤 13/15
    锅内放少许水，将虾、火腿丁放入，小火熬煮，煮至汤汁变色，滋味浓郁，关火。
  • 步骤 14/15
    至汤汁出现白色，将水淀粉放入，用勺子轻轻搅动，加入盐、香油搅拌均匀。
  • 步骤 15/15
    西兰花摆盘边，鸡蛋大虾放入盘中，用勺子舀汤，浇在菜上面即可。
小贴士

1、猪肉馅最好是买新鲜的，买回来之后，再手工剁剁，粘性更大，口感更好。尽量不要用冷冻的肉馅。

2、虾要留下最后一节虾壳和尾巴，尾巴露在外面，才美观。

3、肉馅中间留一个小洞，将鸡蛋打入，蛋黄才会居中，看起来美观。

4、最后的勾芡汤底可以根据个人喜好，我没有放虾头，是因为害怕颜色过重，但是个人认为虾头熬煮滋味更浓。

发布于 2024-11-04
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