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全麦黑芝麻紫薯面包
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咕讶仪温贝

紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。紫薯为花青素的主要原料之一。所以添加了紫薯的面包，颜色特别好看~这款算是一个粗粮面包，因为选用了全麦粉和添加了黑芝麻来增加风味和营养~

时间:30分钟-1小时
食材
全麦面粉 240g
低筋面粉 60g
全蛋液 38g
牛奶 50g
水 100g
奶粉 15g
细砂糖 44g
盐 3g
酵母 4g
黄油 30g
熟黑芝麻 15g
紫薯泥 100%
砂糖 20%
淡奶油 20%
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    准备所需材料
  • 步骤 2/16
    制作紫薯内馅：紫薯洗净去皮后上锅蒸熟，加入砂糖和无盐奶油拌匀压至没有颗粒即成
  • 步骤 3/16
    将液体材料，牛奶、水及鸡蛋液倒入面包桶中
  • 步骤 4/16
    将称量好的盐、糖，分别倒在面包桶的各一侧。将面包粉轻轻筛入面包桶中，再加入黑芝麻。在粉上戳个坑，将酵母“埋”入面粉中
  • 步骤 5/16
    将装料后的面包桶放入面包机主机内，顺时针旋转锁定，设定菜单“和面”，按启动键开始程序。黄油提前取出室温软化备用，和面至面团面筋扩展，表皮光滑后将黄油倒入
  • 步骤 6/16
    继续2个“和面”程序，将面团揉至完全阶段，可以拉出薄且坚实的膜，破洞边缘光滑
  • 步骤 7/16
    选择“发酵”模式
  • 步骤 8/16
    将面团基础发酵至2-2.5倍大
  • 步骤 9/16
    将发酵好的面团取出排气，均分为3份滚圆，放置室温覆膜松驰15分钟左右
  • 步骤 10/16
    准备好整形好的紫薯馅
  • 步骤 11/16
    将松驰后的面团再次排气后进行整形：擀成长舌状，铺上紫薯馅，再将面片包卷起来
  • 步骤 12/16
    依此做法制成三个包馅面卷，将面包桶中的搅拌刀取出，把三个面卷排入面包桶中
  • 步骤 13/16
    面包桶放入面包机主机内，顺时针旋转锁定，再次选择“发酵”模式，将面团二次发酵至面包桶八分满
  • 步骤 14/16
    扫上蛋液
  • 步骤 15/16
    发酵结束，机器设定菜单选择单独“烘烤”模式，烧色选择“浅色”进行烘烤，40分钟后吐司制作完成
  • 步骤 16/16
    烘烤结束后，将面包桶倒扣倒出面包，放凉切片就可以食用啦
小贴士

1、放材料，要先放液体，然后再放粉类。

2、酵母不要与盐，糖一开始就接触到影响发酵。

3、淡奶油可换成10%的无盐奶油

4、内馅不易过多，可以包少一些，试试手，如果中途漏馅的话，就适当再减一些内馅。

5、面粉要使用高筋面粉，酵母一定要使用即发酵母粉

6、我用的是PE9600WT面包机，大家使用别的面包机时，注意适当调整

发布于 2020-01-07
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