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肉皮冻
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瘟恳牟直揭

汤包汁的多少，最关键的材料是肉皮冻。今天做的就是肉皮冻。肉皮冻除了是做汤包的重要材料外，冷冻前加些瘦肉还可以做为冷盘哦。

时间:1-2小时
食材
猪皮 180g
胡椒粉 适量
盐 适量
鸡精 适量
葱 10g
姜 10g
黄酒 10g
水 640g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将带皮的五花肉冼净，肉皮、肥肉、瘦肉分割开
  • 步骤 2/7
    锅里放冷水、肉皮，水开后大火煮3分钟（这里的水不含在640g之内）。取出放凉后拔毛，剐去多余的油脂待用
  • 步骤 3/7
    制作肉皮冻的基本材料
  • 步骤 4/7
    所有材料放进焖锅内胆，大火烧开后将内胆放入锅内焖一小时左右
  • 步骤 5/7
    一小时后，找开锅盖立马香气扑鼻，用筷子戳下，能戳动就可以了，取出肉皮晾凉
  • 步骤 6/7
    切成碎粒，也可用料理机加些汤汁搅拌（个人觉得还是料理机方便些）
  • 步骤 7/7
    将肉皮碎粒加锅再焖半小时，倒入容器放凉后，冰箱冷冻即可
小贴士

肉皮一定要烀烂了。水的份量不是绝对的，如不用焖锅或高压锅，直接在炉上烧的话，水很容易烧干的，一定要多加，并随时观察。调味的量也是一样的，随自己的口味。

发布于 2019-06-25
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