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莲藕煲汤
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美少女阿蚕guo

周日挑的这节泥藕，掰分的时候稠白的藕浆直爆，藕丝缕缕清香四溢，当时心里就有几分乐，呵呵，赌的就是“它”，拎回家喽。还是那句话：湖北人的冬天离不了这碗汤！将泥藕洗洗涮涮，剁一剁再腌一腌，丢根大汤骨进去一同煲，晚餐时浓酽酽的一锅藕汤端上桌，家里那一大一小两个土生土长的湖北人，抡着勺子吃藕喝汤，一碗接一碗，一大锅藕汤见了底，新焖的米饭一口都没人动，可惜了了。。。

时间:1-2小时
食材
汤骨 800g
油 适量
盐 适量
莲藕 1000g
生姜 适量
小葱 适量
花椒粒 适量
胡椒粉 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    莲藕洗净，小葱洗净，姜切片，骨头洗净；
  • 步骤 2/7
    将莲藕洗净，注意查看藕孔洞里是否干净，斩块(注意不是齐崭崭地刀切，而是将刀尖插入藕身，依次将藕斩裂成不规则大块状)；
  • 步骤 3/7
    撒上精盐抓匀腌制约半个钟，再将藕块放水龙头下清水冲洗掉盐分块沥干水备用；
  • 步骤 4/7
    锅内坐水，放入花椒粒，1/2生姜拍碎入锅，1/2小葱挽成葱结下锅；
  • 步骤 5/7
    下剁裂的棒骨，加入1勺料酒煮至血腥浮沫溢出，捞出棒骨温水冲净浮沫控水备用；
  • 步骤 6/7
    将汤煲一次性加足清水，放入剩余的姜片、葱结，加入棒骨、莲藕，开锅后将翻滚的浮沫撇清，转小火加盖慢炖约2个钟；
  • 步骤 7/7
    煲炖至肉酥脱骨藕块粉糯时熄火，道酌情调入精盐，少许胡椒粉，撒上过热油的葱末即可。
小贴士

剁一剁再腌一腌，小窍门让莲藕煲汤更粉糯更鲜甜！

剁一剁，洗干净的莲藕，用剁斩的方式分块，即不是齐崭崭地刀切，而是将靠近刀把的刀尖头插入藕身，依次将藕斩裂成不规则大块状.这个跟手撕菜比刀切菜好吃同理。

腌一腌，斩剁好的莲藕，撒上精盐抓匀腌制约半个钟，再将藕块清水冲洗掉盐分后与汤骨一同煲制。这是跟老字号煨汤馆师傅学的一招，腌制后的藕煲汤更透味也会更粉。(“粉”即北方方言中“面”的意思。)

发布于 2020-07-30
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