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四喜蒸饺
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哦哟我嘟

四喜蒸饺也是苏州船点的一种，四喜蒸饺所包四物各地有异，四喜蒸饺外形美观艳丽，色泽异彩分明，味道鲜美，寓意着吉祥喜庆。对于我们家来说，蒸饺、锅贴等基本是没有做过的，常吃的就只有水饺，馅料也仅限于爱吃的虾仁韭菜，看到如此繁多的花样，真是感慨无限。利用这次学习的机会，我就学习制作了一直以来都很喜欢却未曾尝试的四喜蒸饺。每每浏览那些四喜蒸饺的菜谱，总是被亮丽的色彩、别致的造型所吸引，可是这一阵子被腰突的复发折磨得什么也做不了，经过了一段时间的理疗，终于可以付诸实践了。在准备食材时，犹豫了很久，值得选择的太多了——玉米、青豆、蘑菇、虾米等等，因为冰箱中还存放了几个烘焙剩下的蛋清，就煎饼用了，又配了与之颜色相反的黑木耳，再配以两种蔬菜，营养也就随着色彩的组合而丰富起来。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 200g
玉米淀粉 30g
开水 65g
凉水 60g
猪肉 250g
香菇 2朵
蛋清 2个
黄瓜 30g
胡萝卜 30g
黑木耳 25g
盐 1/2茶匙
白糖 1/2茶匙
香油 1汤匙
料酒 1汤匙
生抽 1汤匙
胡椒粉 1/4汤匙
鸡精 1/2茶匙
小葱 30g
生姜 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    准备好猪肉馅。
  • 步骤 2/15
    将香菇、大葱切粒，生姜切末。
  • 步骤 3/15
    猪肉馅中先放入料酒、盐、糖、鸡精、生抽、胡椒粉、生姜末和少许的水搅打均匀。
  • 步骤 4/15
    再放入香菇和大葱，在大葱上倒入香油，拌匀成馅。
  • 步骤 5/15
    把黄瓜、胡萝卜切小粒用少许香油拌匀，煎好的蛋白饼和黑木耳分别切小粒，备用。
  • 步骤 6/15
    面粉和玉米淀粉放入盆中搅匀，先放入开水搅拌，再放入凉水拌匀。
  • 步骤 7/15
    揉搓成均匀的面团，饧发10-15分钟。
  • 步骤 8/15
    面团搓条，分割成剂子。
  • 步骤 9/15
    把剂子按扁后擀成圆形的饺子皮。
  • 步骤 10/15
    取一个饺子皮，中间放入馅料。
  • 步骤 11/15
    先包成四角形，顶部捏紧。
  • 步骤 12/15
    再把不相邻的两个边距中心点稍近处捏起来，形成中心花形。
  • 步骤 13/15
    再把每个角捏一下。
  • 步骤 14/15
    表面四个洞分别填入胡萝卜、黄瓜、蛋白、黑木耳。
  • 步骤 15/15
    屉子上刷油，摆入四喜蒸饺生坯，待蒸锅内的水烧开后放入，大火蒸5分钟即可。
小贴士

黑木耳的重量是泡发以后的。

黄瓜切粒时可以适当的比胡萝卜稍大。

采用半烫面的调制手法是为了面团的可塑性更好。

生坯不要蒸的时间过长，否则表面的黄瓜易变黄。

发布于 2019-10-24
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