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四喜蒸饺
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credit孤独

四喜蒸饺是一道汉族传统名点，所包四物各地有异。一般是将红、黄、黑、青四色的食材包在饺子四角，以示喜庆。蒸饺形态美观，色泽分明，鲜咸味美。

食材
小麦面粉 200克
水 100克
五花肉 370克
虾仁 100克
香菇 50克
胡萝卜 50克
玉米 50克
豌豆粒 30克
鸡蛋 1个
香油 3克
料酒 5克
盐 1克
蚝油 10克
生抽 5克
糖 1克
五香粉 1克
水 40克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    准备食材： 馅料：猪肉370g、虾仁100g、芹菜50g、香菇50g、胡萝卜50g、玉米50、豌豆粒30g、蚝油10g、生抽5g、料酒5g、盐1.5g、糖1g、五香粉1g、水40g、香油3g、鸡蛋1个； 皮子：面粉200g、水100g；
  • 步骤 2/19
    将水、慢慢倒入面粉中，先用筷子搅拌均匀；
  • 步骤 3/19
    揉面至三光状态（手光、面光、盆光），盖保鲜膜、醒1.5-2小时；
  • 步骤 4/19
    将配菜洗净切碎备用；
  • 步骤 5/19
    将猪肉洗净、切块，去肉筋；
  • 步骤 6/19
    将食材、调味品放入搅拌杯内；
  • 步骤 7/19
    将搅拌杯放置在主机上，选择手动程序；
  • 步骤 8/19
    我用3档搅打不到1分钟，即为图上所示；
  • 步骤 9/19
    将肉馅取出，虾仁切大段加入肉馅内搅拌均匀备用；
  • 步骤 10/19
    将醒好的面团切半、搓长条，切剂子；
  • 步骤 11/19
    取一个剂子，用手掌按一下，擀成圆片；
  • 步骤 12/19
    ···
  • 步骤 13/19
    取一个面皮，放入适量肉馅；
  • 步骤 14/19
    先对边捏好；
  • 步骤 15/19
    再将四边捏合；
  • 步骤 16/19
    再如图示将每两个孔相邻的两条边捏合；
  • 步骤 17/19
    捏好以后就有了一个基础的四瓣花形；
  • 步骤 18/19
    将香菇、玉米、胡萝卜、豌豆粒分别填入孔中；
  • 步骤 19/19
    捏好的饺子生坯放入蒸锅中，冷水上锅，水开后大火蒸15分钟即可；亲们学会了吗？
小贴士

揉面要慢慢来，捏花时要有耐心，

发布于 2023-01-05
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