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葡萄干馒头
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霖九九

前几个月在网上无意中看到便宜的葡萄干,又看到是天猫店,于是贪念作怪,一下子就买了2斤回来,结果应了那句老话:便宜没好货,买回来的葡萄干大小不一,估计买到陈年货,其中居然还有一看就是烂葡萄晒干而成的,心里那个怄啊……今天耐着性子,将还完好的葡萄干挑出来,洗干净剁碎了,掺到面粉里做了馒头,终于把这碍眼的葡萄干给干掉了!蒸出来的馒头虽然卖相不好看,不过味道还不错的,还是采用了一次发酵法,但经过多次揉搓,出来的馒头表皮很光滑,而且内里很紧实,吃起来有喟劲。白糖没放多,只是起一个促进发酵作用,但因葡萄干的甜度高,所以整个馒头吃起来依然是很甜的。

时间:1-2小时
食材
面粉 600g
葡萄干 150g
酵母 5g
清水 300g
白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    称出300克清水,放点白糖,再放酵母,搅拌至白糖融化
  • 步骤 2/11
    将酵母水缓慢倒入面粉中,搅拌成絮状
  • 步骤 3/11
    将面粉揉成光滑的面团,盖上湿布或是保鲜膜,醒发15分钟左右
  • 步骤 4/11
    葡萄干清洗干净,剁碎
  • 步骤 5/11
    第一次发酵15分钟后,将葡萄干碎揉到面团中,因葡萄干有点湿,可以适当加点干面粉防粘手
  • 步骤 6/11
    将葡萄干充分揉到面团中,再次盖上湿布,同样发酵15分钟
  • 步骤 7/11
    第二次发酵15分钟后,将面团再稍加揉搓,揉至原来一般大小
  • 步骤 8/11
    将面团分2份,取其中一份搓长条,切分小等份
  • 步骤 9/11
    将馒头生胚摆入蒸锅里
  • 步骤 10/11
    取葡萄干稍沾点水,放到馒头表面做装饰
  • 步骤 11/11
    第二次醒发完成后,大火烧开上汽后,转中小火蒸10分钟,熄火后虚蒸3分钟再开盖即可
小贴士

2次各15分钟的发酵后揉搓面团时,可以适当加点干粉防粘手。

发布于 2019-10-30
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