汤种酥粒葡萄干餐包 - 汤种酥粒葡萄干餐包的做法,汤种酥粒葡萄干餐包怎么做好吃,汤种酥粒葡萄干餐包的家常做法 - 京细菜谱

汤种酥粒葡萄干餐包

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就一只小猪

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每到周末就会准备下一周的早餐主食。除了中式的包子馒头，西式的餐包是最常做的。这款酥粒餐包是女儿的最爱，采用了汤种法，还加入了葡萄干，做出来的面包非常的松软，香甜可口，值得一试哦。

时间:30分钟-1小时

食材

高筋面粉 270g

牛奶 80g

鸡蛋 1个

细砂糖 40g

盐 3g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/25

取高筋面粉20g，水100g。
步骤 2/25

放入奶锅中拌匀至没有面粉颗粒。
步骤 3/25

用小火熬成糊状，用筷子搅拌，面糊表面出现纹路即成汤种，晾凉备用。
步骤 4/25

葡萄干用清水浸泡半小时。
步骤 5/25

泡好的葡萄干用厨房纸吸干水分备用。
步骤 6/25

面包桶内放入干性材料高粉、糖、盐、酵母。
步骤 7/25

再放入鸡蛋、牛奶，加入90g汤种
步骤 8/25

启动面包机和面程序。
步骤 9/25

揉成光滑的面团后加入黄油。
步骤 10/25

揉出薄薄的手套膜。
步骤 11/25

放入葡萄干
步骤 12/25

继续揉面三分钟，然后进行第一次发酵。
步骤 13/25

发酵面团的时候准备酥粒。取黄油15g软化后，加入低筋面粉30g和糖粉15g
步骤 14/25

搓成酥粒备用。
步骤 15/25

面团基础发酵至原来2倍大。
步骤 16/25

将发酵好的面团再次揉匀排掉空气。
步骤 17/25

分割成20份，滚圆，松弛10分钟。
步骤 18/25

取一份面团按扁，再次滚圆，放入烤盘中
步骤 19/25

放入烤箱中进行二次发酵，烤箱里放一碗热水，不需要开电源。
步骤 20/25

二发至二倍大。
步骤 21/25

刷蛋液
步骤 22/25

均匀得撒一层酥粒。
步骤 23/25

烤箱180度预热，将烤盘放入烤箱中下层。
步骤 24/25

烘烤25-30分钟。
步骤 25/25

烤好后出炉脱模晾凉后密封保存。

小贴士

上色后加盖锡纸，烤制时间依据自家烤箱温度调节。

发布于 2023-01-26