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酸奶葡萄干面包
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武十九之夏

这款小餐包，用的液体量蛮大的，故而十分柔软。

那柔软中又透着着酸奶的香味和粒粒葡萄干的酸甜。

出炉我就吃了两个，O(∩_∩)O~真的很好吃。

经常看我的面包方子的朋友都知道，我做面包喜欢在高粉里加入一部分中筋粉，

在我看来，做出的吐司或者面包都还是蛮好的，无论是出膜情况、涨发情况、内部组织，都是很不错的！

当初这样做是为了节省高筋粉，毕竟高粉还是比普通面粉贵一些的，

慢慢的实验了几次，发现效果几乎和全部用高粉的效果差不多。

所以这个习惯就保留了下来，已经习惯成自然了！

时间:1-2小时
食材
金象高粉 190g
中筋面粉 60g
鸡蛋 1个
酵母 3g
糖 20g
盐 3g
葵花籽油 10g
酸奶 125g
葡萄干 30g
黑芝麻 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    葡萄干用清水浸泡半个小时备用。
  • 步骤 2/12
    酸奶备用。
  • 步骤 3/12
    将除葡萄干、酸奶外的其他材料混合。
  • 步骤 4/12
    揉出薄膜。
  • 步骤 5/12
    葡萄干吸去多余水分，加入面团。
  • 步骤 6/12
    揉匀，收圆，入盆。
  • 步骤 7/12
    发酵至2--2.5倍大
  • 步骤 8/12
    取出排气，分割7等份，盖保鲜膜或湿布松弛15--20分钟。
  • 步骤 9/12
    揉匀排气，做成圆形面包坯，摆入8寸蛋糕模内。（模具要提前涂抹油、撒面粉防粘）
  • 步骤 10/12
    二次发酵至2倍大。
  • 步骤 11/12
    表面刷蛋液，撒黑芝麻。
  • 步骤 12/12
    烤箱预热，180度，下层，上下火，15分钟。表面金黄色即可。
小贴士

1、拉出薄膜的最主要因素就是足够而又适当的液体量。

液体量不足，面团就很硬，这是很难拉出绵软通透的薄膜的。

所以即使在揉面过程中，发现面团变干，也要及时补充水分。

2、材料中的液体要分次加入，各家面粉吸水情况不一。

3、烘烤温度也要根据自家烤箱脾气来调节。上色满意后加盖锡纸。

发布于 2024-02-01
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