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珍珠丸子
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寺都沤透盅

这道珍珠丸子用的肉馅是“纯手工”打造。超市里卖的肉馅有点不放心，用厨房料理机绞的肉馅全部是“肉泥”状态，所以我更喜欢用刀剁肉馅，剁肉馅要做到：精切粗多。叮叮当当的一剁，喜欢什么样的口感，完全自己可以掌握。

时间:10-30分钟
食材
猪肉 400g
糯米 200g
酱油 适量
盐 少许
葱姜 适量
胡椒粉 少许
鸡粉 适量
白糖 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    把糯米浸泡5小时以上，沥净水分备用
  • 步骤 2/14
    把猪肉去皮洗净
  • 步骤 3/14
    然后先切条，再切粒，“精切”指的是切的时候要精细、切碎
  • 步骤 4/14
    粗剁”：把切好的猪肉简单的剁一剁就可以使用了
  • 步骤 5/14
    把剁好的肉馅装入容器，分次加入葱姜水，每次搅拌均匀后再加
  • 步骤 6/14
    加鸡粉、白糖、胡椒粉、酱油、少许盐调味
  • 步骤 7/14
    将其充分搅拌均匀
  • 步骤 8/14
    把肉馅挤出丸子，放入糯米中，表面沾匀一层糯米粒
  • 步骤 9/14
    摆放盘中即成珍珠丸子生坯
  • 步骤 10/14
    依次全部做完，盘子有点小了，可以分成两盘的
  • 步骤 11/14
    锅烧开水，放入锅中
  • 步骤 12/14
    旺火蒸制8分钟，即可关火
  • 步骤 13/14
    静置几分钟后，即可揭开锅盖
  • 步骤 14/14
    出锅稍稍点缀，即可上桌品味
小贴士

1、糯米一定要浸泡透，否则吃起来会有硬芯，口感不好。

2、肉馅每次加葱姜水后一定要充分搅拌，把葱姜水全部打入肉馅里，然后再加。500克肉馅要加50克左右的水。

发布于 2019-11-08
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