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脆底薄烀饼
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夕纤诺香妔

薄薄的饼底，是脆的，上面的馅料，韭菜鸡蛋，再加上虾皮，真的是很鲜美，咬一口，口感丰富，味道鲜香，这个烀饼，挺好吃。

时间:10-30分钟
食材
玉米面 250g
黄豆面 25g
水 150g
韭菜 200g
鸡蛋 2个
小苏打 半勺
虾皮 适量
盐 适量
鸡精 适量
香油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    韭菜洗净控水
  • 步骤 2/15
    玉米面中放入黄豆面，小苏打拌匀
  • 步骤 3/15
    慢慢加入水，边加边搅拌
  • 步骤 4/15
    调成比较稠的面糊
  • 步骤 5/15
    鸡蛋打入碗中，加入少许料酒，搅拌均匀
  • 步骤 6/15
    锅中放油，油热后，倒入鸡蛋液，关火，炒成蛋碎
  • 步骤 7/15
    鸡蛋碎中放入虾皮，鸡精，盐，香油拌匀
  • 步骤 8/15
    韭菜切碎
  • 步骤 9/15
    剩余一小部分，其余的放入蛋碎盆中
  • 步骤 10/15
    平底锅微热的时候，薄薄刷一层油
  • 步骤 11/15
    取三分之一的面糊，左右手倒换着拍成圆饼。
  • 步骤 12/15
    抓一点韭菜放在饼上，稍微压一下
  • 步骤 13/15
    放入平底锅中，尽量压薄，盖上锅盖，煎至底部发黄。
  • 步骤 14/15
    铺入馅料，稍微压实，盖盖继续煎制三到五分钟。
  • 步骤 15/15
    取出切块，趁热食用
小贴士

1.炒蛋碎的时候，等油热后再倒入蛋液，然后马上关火，不停搅拌，用锅的余热把蛋炒熟，这样炒出的蛋说比较嫩，而且比较细碎。

2.要先把鸡蛋和虾皮用盐等调好味道，再放入韭菜，可以防止韭菜出水。

3.在面团上放韭菜，防止再把饼压薄的过程中，面糊粘手。

发布于 2019-11-01
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