烀饼,是锦州的特色美食,深受百姓喜爱。它的配菜材料丰富,味道浓郁纯正,体现出了东北人豪爽朴实的性格。烀饼距今已有三百多年的历史,一直以来,烀饼以它独有的魅力成为了日常生活里的常见菜肴,而后人对于这种传统美食的改良和创新,也使它渐渐变成餐厅中的美味菜肴。豆角烀饼,就是用面做一张大饼,放在豆角上,和豆角一个锅炖,主要原理是利用蒸锅的热气将饼蒸熟。豆角可以和土豆、五花肉、茄子、玉米什么的一起炖,配料随意性很强,好吃极了.豆角烀饼讲究一个厚字,因为要覆盖到锅里的豆角和肉上,吸收炖菜的气味,所以薄了不行。吃的时候将其切成不大的小块,实是东北农村夏天不可少的美食。相传明朝末年,浙江人詹越在锦州开了一家饼铺,以谋生计。适逢清太祖努尔哈赤远征到了锦州一带,在饼铺附近驻军,准备攻打锦州城。在攻城的过程中,努尔哈赤率领的军队被守城士兵打败,努尔哈赤率残兵败退饼铺附近,詹越就炖了一大锅豆角、土豆、排骨、宽粉,慰劳将士,由于将士们非常饥饿,詹越情急之下就将已经擀好的薄饼盖在菜锅里,待菜炖熟了,饼也烀好了。出锅的豆角和烀饼,立即散发出浓郁的香气,再看面饼色泽洁白,排骨晶莹色泽浓郁,其味道更是令饥肠辘辘的将士垂涎三尺。将士们饱餐之后,赞不绝口。于是士气大振,第二天一鼓作气攻下锦州城。庆功宴上,军师吟诵出:“烀饼充饥饿,我主出奇兵。攻下锦州城,天下定归兮。”。从此,詹越便留在军中,为努尔哈赤率领的军队继续做这道既可以当主食也可以当菜的食物。而烀饼的做法也就随着努尔哈赤的远征大军,逐渐流传开来。詹越走后,烀饼的做法在古城锦州一带广为流传,不久,豆角烀饼就成为了锦州的特色美食,并且深受百姓的青睐。
1:第11步的时候千万不要切断。否则就不完整了。
2:可依照个人喜欢加些玉米、粉条、排骨之类的,味道也不错。