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果香鸡肉无边脆底披萨
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诚跋墩院筛_

这次的披萨，首次尝试了薄脆无边的饼底，又薄又脆，口感真的非常棒。填满馅料的时候，顺手又抓了一把烤好的核桃仁撒在上面，没想到，就是这一小把桃仁，却带来了意想不到的惊喜口感

时间:1-2小时
食材
高粉 60g
低粉 20g
细盐 1.5g
酵母 1.5g
温水 40g
橄榄油 3g
鸡胸肉 50g
奥尔良烤肉料 3.5g
水 3.5g
小苹果 1个
核桃仁 适量
番茄酱 1大勺
马苏 30g
披萨草 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将高粉、低粉混合，加入盐，酵母中加入水、搅匀，将酵母溶液加入粉类，用筷子搅匀，倒入水，搅拌成松散状，静置10分钟后加入橄榄油，慢慢将油揉进面团，揉至扩展阶段，将光滑面团放入容器，盖上潮湿的纱布，放置温暖处发酵；
  • 步骤 2/8
    待面团发酵至2.5倍大时取出，重新排气、滚圆，松弛15分钟；
  • 步骤 3/8
    小苹果切片，马苏切丝；
  • 步骤 4/8
    擀成圆饼形，直径略小于披萨盘，盖上纱布，放入冰箱冷藏半小时定型，取出放入已抹油的披萨盘，用叉子在饼皮上扎一些小孔；
  • 步骤 5/8
    在饼皮上涂一层番茄酱，均匀撒1/3奶酪丝；
  • 步骤 6/8
    鸡胸肉切片，奥尔良烤肉料用水调匀，腌制3小时以上，腌制好的鸡片铺在披萨上；
  • 步骤 7/8
    再铺上苹果片，撒上核桃仁；
  • 步骤 8/8
    撒上剩余的奶酪丝，再撒少许披萨草，烤箱200度预热，上下火烤15分左右。
小贴士

1．饼皮冷藏定性，可以防止回缩；

2．饼皮放入披萨盘前，披萨盘要抹油，以免粘连；

3．铺材料之前，将饼坯扎一些小孔，可以防止受热时饼坯膨胀；

4．切忌脆皮披萨面皮不要加糖，否则糖会增加面团中酵母的膨胀，无法达到饼皮薄脆的效果。

发布于 2019-02-04
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