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白灼秋茄
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小汤圆gnaw

在我们佛山盐步有个黄皮园，里面种的秋茄据说是最好最正宗的一个秋茄品种，一般情况下，翠绿细嫩，柔软香甜，浆汁充盈这是秋茄应该具有的最基本要素，它入口香甜软糯，无渣，无筋，无籽，也只有在黄皮园这个地方才能种出这样的品种，离开了这里，所种出来的秋茄就没那么正宗和好吃了，今天托朋友买了一些黄皮园的秋茄回来，根根细长，掰开里面果然是白瓤无籽的，最受欢迎最直接最美味也最原生态的吃法就是白灼，简简单单地用开水一焯，洒上芝麻，胡椒粉，自制鲜酱油，就已经足够美味了。

时间:10分钟内
食材
秋茄 500g
油 适量
自制鲜酱油 适量
胡椒粉 适量
姜 5g
红椒 5g
蒜 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    秋茄洗净，准备好姜蒜，红椒。
  • 步骤 2/13
    切去秋茄的头尾。
  • 步骤 3/13
    姜蒜剁成末，红椒切小粒。
  • 步骤 4/13
    锅内放少量食用油，把姜蒜放入。
  • 步骤 5/13
    小火慢炸至金黄色，捞出大部分备用。
  • 步骤 6/13
    接着加入适量的味极鲜，蚝油，糖，生粉水，红椒粒。
  • 步骤 7/13
    煮滚后，盛出备用。
  • 步骤 8/13
    汤锅内坐水，加入适量的盐，糖，食用油，开大火烧滚。
  • 步骤 9/13
    水大开后，准备把秋茄放入。
  • 步骤 10/13
    不要着急，慢慢地放，边在锅内焯烫，边用筷子压入水中，使之更快地焯熟。
  • 步骤 11/13
    把焯好的秋茄放入事先准备好的一盆冰水中冷却。
  • 步骤 12/13
    接着取出摆入盘中，洒上白胡椒。
  • 步骤 13/13
    淋上自制鲜酱油，金蒜末，白芝麻即可上桌。
小贴士

其实想要把秋茄灼的青绿漂亮，也是需要技巧的，水一定要大滚，火一定要够猛，秋茄入锅一定不能让锅内的温度降下来，始终保持着翻滚才可以有效地保证秋茄灼出来色泽不变，而青绿漂亮。

发布于 2019-08-21
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