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姜葱焗生蚝
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昕之Daa

蚝之肥美鲜嫩爽口，不用咱怎么说，吃过蚝的豆亲自然明白。没吃过蚝的，总会用过蚝油吧？蚝油就是用生蚝经过一些处理熬制而成的调味汁，这样就能联想到生蚝有多鲜美了。

时间:10分钟内
食材
去壳生蚝 400g
油 适量
盐 适量
姜 20g
小葱 20g
浓缩鸡汁 2g
鸡精 2g
广东米酒 30g
白糖 5g
淀粉 2g
头抽 5g
老抽 2g
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好食材，姜切成菱形片；葱切成长段，葱白与葱叶分开置放。
  • 步骤 2/13
    将生蚝放在漏筛中，撒入适量的盐，轻轻地按正、反时针方向晃动几次，再向上轻抛几次，再用清水冲洗干净生蚝表面的污物及粘液。
  • 步骤 3/13
    然后控水备用。
  • 步骤 4/13
    在调味碗中，放入盐、白糖、浓缩鸡汁、鸡精、胡椒粉、头抽及老抽。
  • 步骤 5/13
    用温开水将所以调料化开后，再加入淀粉，配制成一个味汁。这个味汁决定成品的咸淡，要试味。
  • 步骤 6/13
    开足火力，大火将适量的水煮开，将步骤3的生蚝放入沸水中氽水30秒即捞起。这个步骤不能氽水过久，否则生蚝过熟变得老韧。
  • 步骤 7/13
    让氽水后的生蚝放在漏筛内，控水备用。
  • 步骤 8/13
    猛火，将锅烧至8分热，下花生油，再下姜片、葱白爆香。
  • 步骤 9/13
    下步骤7控水后的生蚝，略炒，再沿锅边溅入米酒。
  • 步骤 10/13
    下步骤5配制好的味汁。轻轻晃动锅几下。
  • 步骤 11/13
    用能盖着所有食材的小锅盖盖上，紧紧压着，捂焖40秒。
  • 步骤 12/13
    揭开锅盖后，迅速将余下的葱叶放入，翻炒匀，即可出锅。
  • 步骤 13/13
    出锅，稍加整理即成。
小贴士

1、步骤8~12一定要开到最大火，一气呵成。整个烹制过程不要超过60秒。否则生蚝失水变得口感老韧、卖相难看。

2、本菜用了大量的姜、葱、酒，这些都是有消毒杀菌的功效的调料，虽然烹制时间短，但已经是熟透了的，尽管放心食用。

发布于 2019-11-08
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