扒银鳕鱼 - 扒银鳕鱼的做法,扒银鳕鱼怎么做好吃,扒银鳕鱼的家常做法 - 京细菜谱

扒银鳕鱼

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这是一个极其浪漫，富有情调的中西结合的菜式。银鳕鱼鲜嫩多汁，配爽口的青菜，再稍加芥末调味，使鱼肉不但鲜而不腻，而且口感层次丰富。配菜用萝卜苗、云南小种上海青，将鱼块韧劲口感和芥子油微甘苦味，带出了鱼香，再用芥辣奶油汁消除了油腻，……好看，好味及好好吃！如再配点餐前小吃或者餐后甜点，摆七夕之夜的餐桌之上，对任何一位MM的杀伤力是不容置疑的。

时间:10分钟内

食材

银鳕鱼肉 100g

盐适量

特级初榨橄榄油 5g

青芥辣 2g

白葡萄酒 20g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/13

准备好食材。
步骤 2/13

将冷藏的银鳕鱼放在冰箱保鲜格内放置一昼夜解冻。
步骤 3/13

将化冻后的银鳕鱼切除鱼皮及边角，得到纯的银鳕鱼鱼肉。
步骤 4/13

将鱼肉用干净的抹巾吸干水分，在吸水分时，并轻轻按压一下鱼肉，务必尽量将鱼肉多余的水分吸干。
步骤 5/13

再在鱼肉表面，先撒上少许湖盐，抹匀，再撒一点点胡椒粉，全部抹匀的，倒上约2克橄榄油抹匀整块鱼肉。
步骤 6/13

大火，将平底煎锅烧至6分热（约130度上下），将鱼肉的底面煎1分半钟，下面煎2分钟盛起备用。
步骤 7/13

将萝卜苗清洗干净后，再用淡盐水浸泡5分钟，沥干水后，用橄榄油稍拌，装碟备用。
步骤 8/13

在煎鱼肉的同时，穿插做好每一个步骤，也加快了做菜的进度，另用一小煮锅，加入一点点盐，煮开后，将上海青氽水至熟。
步骤 9/13

将氽熟的上海青放入步骤7的碟中，摆放好。
步骤 10/13

用小煮锅，加入适量的白葡萄酒，再放入奶油，用小火慢慢化开。
步骤 11/13

然后加入青芥辣，用小匙拌匀。
步骤 12/13

收汁至浓稠。
步骤 13/13

将步骤6煎的鱼肉放在萝卜苗上，再用小匙把步骤12的芥辣奶油汁淋在上海青和萝卜苗周围，稍加整理，即成。

小贴士

1、本菜极清淡，因上海青、萝卜苗和鱼肉都用盐处理过，步骤12蘸汁，不再加盐，重味者，可酌情添加。

2、煎鱼肉小心处理，不要过熟，以免失去银鳕鱼的口感。

发布于 2019-09-30